Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim

Rappel du premier message :

Je veux essayer de nouvelles recettes et du coup je me suis dit que j'allais faire un petit index de ce que j'avais envie d'essayer ; je vous donnerai mon retour, etc...
et si vous avez des blogs végé, etc...(Lola si tu passes par là, vu qu'on en avait parlé)
(j'ai pas trouvé de topic similaire, mais je me trompe peut être...)

Le salé
Salade carottes kiwi gingembre
Gratin quinoa poireaux

les desserts :
Gâteau éponge citron
Le fondant marrons, noisettes, chocolat

Crêpes végétales
Brioches
gâteau au chocolat (en remplaçant le sucre)
Nuages de citron (idem pour le sucre)
Brownie

Pour la route: LE gâteau vegan au chocolat

(un verre faisant 120ml)


2verres de farine (ou 1 verre et demi de farine, et un demi-verre de poudre d'amande)
2verres de lait végétal (je recommande du lait de soja chocolat)
1verre de sucre
1sachet de levure
1sachet de sucre vanillé
100grammes de chocolat pâtissier (vous pouvez monter un peu jusqu'à 150g je dirais)
50grammes de margarine végétale (comme la margarine est fondue, vous pouvez remplacer par de l'huile végétale: colza c'est neutre) (ou alors de la purée d'amande ou de noisette: genre 1 cuillère à café ou à soupe, à voir)


 Faire fondre le chocolat et la margarine.

 Bien mélanger tout le reste des ingrédients puis une fois que le mélange est bien homogène, rajouter le chocolat fondu. Tout mélanger.
Au four (préchauffer au préalable) pendant 20min à 200°C.

miam

Guess : j'ai carrément changé mes habitudes concernant les produits laitiers (ma diététicienne/nutritionniste a validé d'ailleurs) et j'ai réussi à en conserver un peu (parce que j'aime bien ça au goût) tout en éliminant le lactose (qui est la source de mes maux), si ça vous intéresse toi et ton frère je te ferai un topo.

Rho oui !! Merci, Tita !

Nina (tu continues ?! ), ton gâteau a l'air top !

Ah il est très bon! Et pas très gras du coup! Je vais peut-être en faire ce soir tiens.

Je    Lola et Nina. Tout pareil qu'elles.

Guessemma a écrit:

Rho oui !! Merci, Tita !

Ben de rien, si je peux aider.

Déjà, on peut être intolérant au lactose, ou allergique aux protéines de lait de vache.
Il vaut mieux être seulement intolérant au lactose, ça permet de manger quand même des produits laitiers, mais bien sélectionnés pour leur taux très bas de lactose (voire son absence). C'est mon cas.

Les produits laitiers avec fort taux de lactose : le lait (que ce soit de vache, chèvre, brebis), la crème, les fromages à pâte molle, les fromages au lait cru, le lait fermenté.

Donc ce qu'il est possible de manger sans se tordre de douleur : fromages à pâte dure et jaune (très faible en lactose, voire pas du tout), yahourts bio sans addition de poudre de lait, de préférence de chèvre ou de brebis, (parce que la fermentation abaisse le taux de lactose), de la mozzarella de buffala, le camembert, et du lait sans lactose (dans les céréales par exemple).
Apparemment le beurre n'en contient pas beaucoup non plus, mais j'ai résolu le problème en le remplaçant par de la margarine.

Un lien qui explique bien http://www.sanslactose.com/pg,les-solutions-en-cas-d-intolerance-au-lactose,is,7.jsp
et un post sur le blog d'un mec intolérant http://siliconvalleyfrogs.com/wordpress/2006/12/19/je-suis-intolerant.html

Et bien pour ma part je plussoie Guess (et Nina dans le sens partageons et mixons les découvertes).
Je ne m'interdis rien par principe, mais de toute évidence je me sens mieux depuis que j'essaye de suivre cette alimentation.
Et quand je mange de la junk food et autres ben je me sens pas bien (je me roule pas par terre de douleur ou quoi mais le transit est mauvais notamment).

Alors autant certains le font peut être par mode (ma foi soit, je m'en fous  ), après considérer cela comme extrême ben non je suis pas d'accord.
On peut le faire pour de bonnes raisons, de façon intelligente.
Lola je trouve pas ça cool par contre qu'on te l'impose quand tu invites des gens, etc...
pour moi c'est une alimentation comme une autre, ça peut se partager, je me sens personnellment moins exclue que quand j'étais vraiment boulimique et obsédée par la bouffe, enchaînant les régimes débiles (dont certains donnés par des médecins  et qui n'ont jamais marché)
Et le plaisir change aussi, car je préfère aujourd'hui manger comme je le fais que de m'enfiler un Big Mac. Mais je ne me pose plus trop de questions, si j'ai envie de manger une pizza ben je la mange et puis voilà...

Point important aussi, je ne mélange pas ça avec le fait de perdre du poids ; mais de fait là aussi je perds de kilos, sans un effort surhumain, sans m'affamer comme avant (alors que je mange depuis des années une alimentation équilibrée classique).

après c'est sûr ça dépend des gens, des envies et des motivations
pour moi chacun fait comme il veut

J'avoue que je suis pas fan de la junk food industrielle en soi. Mais une bonne pizza, un bon hamburger, etc, je considère pas ça comme de la junk food. (franchement une pizza au feu de bois aubergines-parmesan frais avec un verre de vin, c'est tellement bon).
Par contre le Mac Do -Quick et autres, j'avoue que là 

ah oui bah avec des bons produits...

+1 Lola et Nina

Je suis ce que j'appellerais une ligne médiane (comme dans ma vie en général d'ailleurs  ) : je mange de tout, et équilibré, mais pratiquement jamais de plats préparés ni de vraie junk food (MacDo etc). Pour 3 raisons : c'est pas bon (ben oui, ça a tout le même goût pour finir), c'est vraiment des calories vides donc bon, tant qu'à prendre du poids autant que ce soit avec de la bonne bouffe, et enfin, la liste des ingrédients relève plus de la chimie que de la nourriture.

Mais je trouve dommage que, par exemple, juste parce que "c'est mieux pour le corps", mon magasin bio qui faisait des super crèmes Budwig (avec du fromage blanc, la recette originale) se soit mis il y a quelques années à en faire avec du machin au soja - j'ai goûté, ben beurk. Heureusement j'en ai trouvé ailleurs. Et puis on sait bien que le lait de soja pose aussi certains problèmes... Alors Guess, oui, bien sûr, si ça t'apporte vraiment quelque chose, extra, mais pour plein de gens c'est vraiment de la mode et c'est ça qui est dommage.

Mais c'est clairement l'avènement de la bouffe industrielle qui a entraîné un retour de balancier, aussi, ce que je peux comprendre.

Je vois, mais je ne comprends pas pourquoi ce sujet suscite autant le débat, quand ceux sur le végétarisme (contre lequel par ailleurs je n'ai rien, je le précise) et surtout les régimes passent comme une lettre à la poste...

Back to recipes ?

(juste pour répondre à ça, pour une part je pense que quand on fait un régime on est "fragile" de manière générale parce que c'est très perso, donc je me retiendrais toujours de dire des choses "critiques", même si je ne serais pas d'accord (ou alors juste insinuer). Et d''autre part, ce qui me gène un peu c'est cette philosophie que certaines modes de vie sont meilleures de manière absolue (je ne dis pas que c'est toi qui dit ça, mais je le perçois autour de moi), alors qu'un régime c'est toujours un choix personel dans une situation particulière).

Et  oui, back to recipes! Je trouve ça toujours très intéressant, notamment les différentes farines!

(et Thalie, oui j'étais un peu énervée après avoir découvert que la copine en question n'était pas allergique, je m'étais donnée bcp de mal pour assurer que même pas un flocon de farine normale soit résté sur les utensiles de cuisine. Mais c'était plutôt un malentendu alors. En tout cas ça m'a permis d'apprendre que la pâte à pizza réalisée avec de la farine sans gluten est très bonne aussi   , juste différente (j'avais un mélange de farines sans gluten avec une forte part de farine de mais, ça se ressentait).

Je vois ce que tu veux dire, mais mon choix, et je pense aussi celui de Thalie et celui de Tita, relèvent tout autant d'une démarche personnelle et d'une situation particulière. Je crois que tout le monde connais ma propre fragilité, à force . En fait, j'ignorais tout de l'engouement pour le sans-gluten avant tout récemment (oui, oui, je l'assure : je n'ai pas la télé ni la presse, c'pour ça, sans doute). J'ajoute par précaution que je ne suis pas agressive en vous répondant, hein (je ne sais pas comment ça passe à l'écrit ). Et je comprends aussi que ce qui te déplaît, comme à Hermione, est une ambiance générale, in real life, mais c'est assez différent de ce petit post sur lequel on se contente d'échanger des recettes et des explications. Je veux dire, on n'a jamais rien écrit ici dans le but de persuader les autres ni rien (par contre j'admets le faire sur mon topic anti-acné, et j'assume  - mais pas pour la nourriture).

ah oui +1 aucune intention de "convertir" les autres pour moi
Lola oui je comprend que tu sois énervée après ta copine  
après c'est vrai que j'ai déjà vu une vidéo sur youtube où un mec allait dans des McDo et "commandait" des trucs en disant bonjour, je voudrais un burger infarctus, une frites cancer, un sundae diabète... 
bref je trouve pas que cela soit la bonne manière de passer son message (lui il est vegan, tendance cru je sais pas trop...)

(pareil que Guess, le ton passe pas toujours par écrit mais suis pas agressive tapez pas :cheez:moi gentille catz)

J'ai testé hier cette recette de courgette farcie quinoa et amande, qui est pas mal. Sauf que j'ai fait à la noisette, parce que pas d'amandes  :

Ingrédients :
- 3 bonnes cuillères de purée d'amandes (donc noisette pour moi)
- 3 cuillères à soupe de graines de lin
- graines de courge pour décoration (pas mises ; j'en ai pas)
- 2 petits verres de quinoa (ou riz, ou lentilles, etc)
- 1 poignée de raisins blancs secs (pas mis non plus : excitent la glycémie)
- 1 grande courgette ou deux moyennes
- 1 oignon blanc
- 1 belle gousse d'ail

1) Enlever à la cuillère l'intérieur pulpeux de la courgette coupée en deux (comme elle est suffisamment grosse, sinon couper un chapeau au légume comme pour les tomates farcies), bien racler le fond et les côtés de manière à ne garder qu'une barque de 5 mm d'épaisseur. Réduire en bouillie la chair de la courgette à l'aide d'une fourchette. Pendant ce temps, vous aurez fait cuire 2 petits verres de quinoa dans de l'eau bouillante.
2) Faire revenir dans une poële avec 1 cuillère d'huile d'olive, une gousse d'ail et un oignon blanc émincés finement. Ajouter la chair écrasée de la courgette puis salez et poivrez un peu.
3) Rincer les raisins secs et rajouter ceux-là dans la poële avec le reste, attendre que la courgette ait bien fondu (10 min)
4) Ajouter au mélange, 3 cuillères à soupe de purée d'amandes et 3 également de graines de lin. Farcir les courgettes, mettre quelques graines de courge par dessus et enfourner à 200° (préchauffer évidemment) pendant 1/2 h au moins, jusqu'à ce que le fond de courgette soit complètement cuit et ramolli.

Miam ça a l'air délicieux!!!!




250 g de farine de riz • 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten • 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet • 1 pincée de sel • 50 cl de lait d’amande (ou tout autre lait végétal) • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • Sirop d’érable
Dans un saladier, mélange :
1. la farine avec la poudre à lever, le sucre et le sel.
2. Forme un puits au centre et ajoute le lait d’amande petit à petit, en remuant au fouet au fur et à mesure. La pâte doit être fluide et épaisse. Incorpore 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélange.
3. Fais chauffer la poêle avec un tout petit peu d’huile, sur un feu assez fort.
4. Avec une louche, verses-y un peu de pâte en formant un disque d’une dizaine de centimètres.
5. Quand des bulles se forment à la surface de ta crêpe, tu peux la retourner. Compte une bonne minute avant de la retirer du feu.
6. Au fur et à mesure de la cuisson, réserve tes pancakes au chaud dans le four au minimum. De temps à autre, tu peux graisser ta poêle avec un papier absorbant imbibé d’huile.
7. Sers les pancakes chauds, à arroser d’un filet de sirop d’érable.




Ah et comme le disait très justement Diab', Gwyneth Paltrow dans son livre de cuisine utilise beaucoup d'ingrédients "healthy", sans virer du tout orthorexique. La plupart de ses recettes donnent bien envie et sont hyper bonnes pour celles que j'ai testées.

Tout a fait, et si elle met des recettes VG c'est surtout parce que sa fille est végétarienne. Oui je voue un culte a son livre de cuisine.

mais elle a quel âge sa fille ?
je l'ai vu au Canada son bouquin, avec plein d'autres livres qui avaient des recettes carrément appétissantes, mais bon j'allais pas me trimballer des kilos de livres

9 ou 10 ans, je crois.