Le Coussin du Chat
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 Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver

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MessageSujet: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeMer 21 Sep - 11:38

Rappel du premier message :

Fini les beaux légumes d'été, on commence à voir apparaître les beaux légumes d'automne sur nos étals.

Depuis que je n'achète plus mes légumes en supermarché et que j'essaye de cuisiner des légumes de saison, je découvre pleins de nouveaux légumes.
Le problème c'est que je ne sais pas vraiment comment cuisiner tout ces légumes. J'ai vu par exemple de beaux petits artichauds poivrades l'autre jour mais je ne sais pas du tout comment ça se cuisine.

Bref, j'attends toutes vos petites recettes pour manger des légumes cet hiver.
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Billie
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:09

J'ai acheté du chou rouge parce que j'ai vu pas mal d'assiette circuler sur le net avec du chou rouge cuit et ça me donnait envie.

Par contre, je n'ai aucune idée de comment cuire le chou rouge ! Une idée ?
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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:21

Chou rouge coupé en lamelles, quelques quartiers de pomme, vinaigre de vin rouge, épices (cannelle, anis étoilé, clous de girofle... selon goûts), cuire longtemps (une bonne heure minimum, plutôt plus).


Dernière édition par Hermione le Lun 7 Mar - 10:43, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:23

J'ai acheté ça au marché de Beaune :
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Ca s'appelle de l'oca du Pérou, et il parait que c'est un peu comme des pommes de terre qui auraient le goût d'oseille. Je vais tester ça ce soir, coupées en lamelles et sautées.
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Billie
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:39

Je vas tester ça, je met à feu très doux j'imagine ! Je cuisine avec des plaques électriques...

Ha oui, j'ai déjà vu ce légumes à la tv, tu nous diras !
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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:44

Oui, tu amènes à ébullition, puis tu baisses le feu et tu mijotes.
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Circé
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 7 Mar - 16:00

J'ai une recette d'une amie italienne pour le chou rouge : chou coupé en lamelles avec vin blanc, oignons émincés, olives noires et en option du lard. Moi je le fais sans le lard. Avec un rôti de porc ou de veau, c'est top. Ça fait longtemps que je n'en ai pas fait !
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Nina
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 28 Nov - 12:00

Comme chaque année, la question se pose: que bouffer? (enfin, cette question, je me la pose toute l'année....).

J'ai testé un truc sympa hier pour le céleri rave: le céleri teriyaki. Vraiment cheapos (on se ruine pas avec un céleri.....), et très bon.
Sur le même principe, faut que je teste le steak de céleri pané (citron, 2 œufs, 2 cuillérées à soupe de lait, 40g de chapelure maison, 4 cuillérées à soupe de farine complète, 125g de cerneaux de noix). Vous avez compris l'idée: cuire le céleri découpé en tranches, le badigeonner du mélange du bouzin, faire cuire à la poêle, et servir avec des endives au bleu coeur de zib
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Pooky
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 28 Nov - 17:24

filez moi une recette d endives au jambon facile mais qui déchire
je veux épater l Ocelot
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 28 Nov - 18:43

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 28 Nov - 18:49

Moi je les fait avec de la crème de soja et du chèvre car j'aime pas la béchamel. Avec du bleu ça peut être bon aussi !
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeJeu 18 Jan - 10:22

En ce moment, c'est perfusion de légumes racine (pas trop le choix si on veut consommer de saison et local).
J'ai testé quelques trucs:
-la tarte au céleri: survalidée. Le cheddar et la moutarde avec de la crème fraîche entière, c'est trop bon.
-le St Moret mixé avec du radis noir râpé en guise de fond pour les blinis, ça marche bien aussi, je trouve. J'y aurais jamais pensé, mais c'est pas mal.
-of course les légumes rôtis dont on parle plus haut.
-pour changer du guacamole qui en ce moment n'est pas le plus écolo qui soit, une tartinade à base de betterave. Je me suis fait ça en dîner avec des pains plats poêlés maison et des petits légumes crus, ça se mange bien (soyons honnêtes, l'ail et la feta ne sont pas pour rien dans le caractère sympathique de cette tartinade).
-j'ai vu aussi des crumbles pomme/courge

Tjs pas trouvé de solution pour apprivoiser les rutabagas....à part peut-être une recette de scones rutabaga/cheddar (à suivre)....
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeJeu 18 Jan - 20:47

Tu proposes des stages de cuisine pour les personnes handicapées, dis ?
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:11

Mais tu cuisines très bien Arthé!
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:14

Ben depuis un mois et demi Picard est mon ami. Et j'aimerais bien integrer plus de légumes. 
Bon aujourd'hui j'ai commandé deux purées de légumes Picard : carotte patate douce qqch et céleri je ne sais quoi. A voir.
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:15

Tu es gentille mais franchement je ne t'arrive pas à la cheville.
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:24

Très bien les purées Picard, très pratiques!!
Tu peux même en faire des soupes express à l'occasion, en customisant à ta façon.
Pour la cuisine je suis pas très forte: je ne sais pas préparer bcp de choses (du poisson frais, du poulpe, toussa), et en viande à part les plats mijotés fourres-y-tout en cocotte, je sais pas faire grand chose. En bio, j'ai appris à faire quelques petits trucs, mais qui sont pas fondamentalement compliqués!
Thalie est bien meilleure que moi en pâtisserie et Hermione fait des plats bien plus élaborés en salé!
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Colombine
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:40

Nina, ce que j'apprécie toujours quand je lis ta cuisine, c'est la variété et l'inventivité, j'admire toujours !

Les purées Picard sont top, j'aime beaucoup aussi celle au brocoli (très sympa quand on l'assaisonne avec un peu de curry)

Les légumes surgelés non préparés sont très pratiques aussi, l'autre jour ça m'a servi pour faire une quiche épinards-chèvres, ça fait du légume et c'était bien bon
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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:47

Je suis aussi une adepte des purées Picard non assaisonnées, en hiver c'est top !
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeVen 19 Jan - 15:52

Vous me rassurez, les filles!
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeVen 19 Jan - 20:24

Mais ouais, les légumes surgelés, c'est trop cool. J'avoue, l'hiver, quand je craque des patates et des carottes, j'achète un paquet de haricots verts et je me goinfre de verdure.
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitime

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