Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver

Rappel du premier message :

Fini les beaux légumes d'été, on commence à voir apparaître les beaux légumes d'automne sur nos étals.

Depuis que je n'achète plus mes légumes en supermarché et que j'essaye de cuisiner des légumes de saison, je découvre pleins de nouveaux légumes.
Le problème c'est que je ne sais pas vraiment comment cuisiner tout ces légumes. J'ai vu par exemple de beaux petits artichauds poivrades l'autre jour mais je ne sais pas du tout comment ça se cuisine.

Bref, j'attends toutes vos petites recettes pour manger des légumes cet hiver.

Colombine a écrit:

je les coupe en 2 dans le sens de la longueur, je mets un peu d'huile d'olive, de sel, des épices, et zou au four à 180° pour 40 min

J'ai demandé à l'homme de faire ça ce soir, ça prends 5 min je pense que c'est à sa portée

J'ai fait donc un crumble à la courge :
J'ai coupé le 1/4 de courge en cubes que j'avais pelé. Je les ai mis dans un plat allant au four. J'ai badigeonné les cubes d'un mélange huile d'olive, thym, columbo et ail semoule et j'ai fait cuire 30 min, le temps que tout soit ferme. J'ai mis un peu de crème semi-épaisse sur les légumes que j'ai écrasé grossièrement avec la fourchette. Ensuite, j'ai mélangé 100g de farine, 100g de beurre et du parmesan pour faire la pâte à crumble que j'ai répandu sur les légumes et j'ai fait cuire 30 min encore.

Miam ! Ca donne envie !

Vous avez des idées pour cuisiner le poireau ? Je vais en avoir dans le panier de légumes que j'ai commandé.

J'en ai fait la semaine dernière que j'avais cuit à la vapeur et mangé avec un peu de beurre et du riz. J'ai aussi fait une quiche poireau-saumon la dernière fois.
D'autres idées ?

En soupe, quiche, risotto. Ou tout simplement vinaigrette si vous aimez!
Ma soeur une fois en entrée nous avait fait de très bons crumbles poireaux/poissons!

Tourte aux poireaux, j'adore!

Poireaux vinaigrette, c'est trop bon ! On peut aussi les cuisiner au vin rouge avec des lardons. Sinon, émincés et fondus doucement à la poêle, c'est un excellent accompagnement pour le poisson.

super merci !

Comme il n'y a que moi qui en mange, je préfère varier pour ne pas m'en lasser.

Ah, et puis il y a aussi les poireaux au jambon (même recette que les endives au jambon). Il n'aime pas les poireaux ton homme ?

non il n'aime pas ça. Je lui en ai fait manger dans une quiche avec du saumon, il n'y a pas longtemps mais ça ne l'a pas convaincu plus que ça. Ce n'est pas son truc.

Oui j'avais pensé aux poireaux au jambon, je pense que je vais m'en faire justement.

La fondue de poireaux au curry, avec ou sans St Jacques, c'est troooooop bon

En gratin aussi c'est chouette, la recette de crumble de Ada doit être bien.


(bon les poireaux au jambon et les poireaux vinaigrette c'est hors de question par contre, traumatisme d'enfance )

Ah ben j'ai fait une fondue de poireaux avec du saumon hier soir !
Pareil que Cyrius, en vinaigrette, j'aime moins.

Ah et j'ai déjà fait en entrée des aumônières fondue de poireaux St Jacques délicieuses!!!

moi j'aime bien les poireaux braisés, sur lesquels je rajoute un morceau de feta en fin de cuisson.

J'ai aussi trouvé ça pour cuisiner le chou-fleur:

couscous de chou fleur
ça a l'air d'être une vraie merveille. Vous avez déjà essayé?

Ou en taboulé? ici

J'ai jamais essayé mais ça m'a surtout fait réaliser que je pouvais manger du choux fleur cru...ce que je ne savais pas

Moi non plus!!

Autres idées d'associations autour du poireau et chorizo:

soupe de pois chiches, poireaux et chorizo

gâteau aux fromages, poireaux et chorizo avec du pesto de ciboulette

Un petit lien pour les légumes: chou fleur rôti au mojo verde, gratin de pdt, betteraves, blettes au manchego, poires et pommes rôties avec mascarpone fouetté et crumble de noisettes.

J'ai acheté du chou rouge parce que j'ai vu pas mal d'assiette circuler sur le net avec du chou rouge cuit et ça me donnait envie.

Par contre, je n'ai aucune idée de comment cuire le chou rouge ! Une idée ?

Chou rouge coupé en lamelles, quelques quartiers de pomme, vinaigre de vin rouge, épices (cannelle, anis étoilé, clous de girofle... selon goûts), cuire longtemps (une bonne heure minimum, plutôt plus).

J'ai acheté ça au marché de Beaune :


Ca s'appelle de l'oca du Pérou, et il parait que c'est un peu comme des pommes de terre qui auraient le goût d'oseille. Je vais tester ça ce soir, coupées en lamelles et sautées.

Je vas tester ça, je met à feu très doux j'imagine ! Je cuisine avec des plaques électriques...

Ha oui, j'ai déjà vu ce légumes à la tv, tu nous diras !

Oui, tu amènes à ébullition, puis tu baisses le feu et tu mijotes.

J'ai une recette d'une amie italienne pour le chou rouge : chou coupé en lamelles avec vin blanc, oignons émincés, olives noires et en option du lard. Moi je le fais sans le lard. Avec un rôti de porc ou de veau, c'est top. Ça fait longtemps que je n'en ai pas fait !

Comme chaque année, la question se pose: que bouffer? (enfin, cette question, je me la pose toute l'année....).

J'ai testé un truc sympa hier pour le céleri rave: le céleri teriyaki. Vraiment cheapos (on se ruine pas avec un céleri.....), et très bon.
Sur le même principe, faut que je teste le steak de céleri pané (citron, 2 œufs, 2 cuillérées à soupe de lait, 40g de chapelure maison, 4 cuillérées à soupe de farine complète, 125g de cerneaux de noix). Vous avez compris l'idée: cuire le céleri découpé en tranches, le badigeonner du mélange du bouzin, faire cuire à la poêle, et servir avec des endives au bleu

filez moi une recette d endives au jambon facile mais qui déchire
je veux épater l Ocelot

Moi je les fait avec de la crème de soja et du chèvre car j'aime pas la béchamel. Avec du bleu ça peut être bon aussi !