Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver

Rappel du premier message :

Fini les beaux légumes d'été, on commence à voir apparaître les beaux légumes d'automne sur nos étals.

Depuis que je n'achète plus mes légumes en supermarché et que j'essaye de cuisiner des légumes de saison, je découvre pleins de nouveaux légumes.
Le problème c'est que je ne sais pas vraiment comment cuisiner tout ces légumes. J'ai vu par exemple de beaux petits artichauds poivrades l'autre jour mais je ne sais pas du tout comment ça se cuisine.

Bref, j'attends toutes vos petites recettes pour manger des légumes cet hiver.

La même pour moi !
Cela me permet aussi de culpabiliser quand j'ai encooore fait des pâtes

A propos de pâtes....

pâtes à la carbonara aux choux de Bruxelles

pâtes carbo aussi au chou vert et champignons

Une recette de salade que j'aime beaucoup en hiver quand j'ai besoin de vitamines : la salade sicilienne au fenouil et à l'orange (à préparer la veille)

Ah je me la note, j'ai des oranges justement!!

Je l'aime bien, et c'est ultra simple à faire. La saveur de fenouil est pas trop prononcée, car il "cuit" dans le jus des agrumes, c'est pas mal.

Je l'ai testée cet été en Sicile : ça passe tout seul, c'est un délice !

J'aime beaucoup, j'ajoute des olives noires

Ah bah Mr Mèche nous avait fait cette salade pour son pot de départ et c'était super bon.
Alors que j'aime pas trop le fenouil mais c'est vrai que avec les oranges ça passe super bien.

Ottolenghi a sorti un bouquin dont le thème essentiel est le sucre:

Je vous passe la liste des trucs juste trop alléchants qui y sont: madeleines au safran, orange et miel, le brownie au halva, les gâteaux d'amour persans, pour m'arrêter sur un truc qui me fascine: les gâteaux aux légumes racine, puisqu'il propose dans ce livre non pas un carrot cake mais un parsnip cake avec glaçage à l'orange et à l'anis.
Vous avez déjà essayé le principe du carrot cake avec autre chose que des carottes? (hormis le gâteau chocolat courgette)

Dans le genre, j'avais testé le brownie aux haricots noirs, et j'avais adoré. La texture évoquait la châtaigne.

J'ai déjà mangé des gâteaux aux légumes racines (ainsi que des morilles confites) chez Jean-Paul Jeunet, un chef 2 étoiles, je n'avais pas aimé du tout. Les textures étaient pas mal, on peut pas dire que c'était mauvais, mais les goûts n'allaient pas du tout ensemble.

Sinon, j'ai déjà testé le brownie aux betteraves et le gâteau à la courgette, c'est pas mal

Petite recette que j'ai repérée sur un blog que j'aime bien coleslaw chou rouge façon Sophie Dudemaine (sans mayonnaise donc).

Nice !
Hier Dr Cute a cuisiné du chou vert en une sorte de gratin à la viande, c'était très bon. Très protéiné, mais avec une purée et une salade de mâche c'était super.

En gros c'est du chou-vert découpé en fines lamelles, revenu avec du boeuf haché et de la chair à saucisse. Ensuite, on mélange tout ça avec de l'oeuf et de la crème, et zou au four.
#roboratif

Ouh la ce serait trop lourd pour moi le soir, mais ça donne des idées en effet!

Sur le même blog, y'avait du chou vert façon tartiflette (léger aussi ) ici

Hahaha !
Bizarrement, ça se digère hyper bien.
C'était parfumé aux baies de genièvre et au poivre.

Sympa la recette de choutiflette :)

Le chou rouge, je l'aime beaucoup aussi en salade, fermenté. Ca lui donne un côté acidulé très bon, et ça évite son côté indigeste.

Et aussi cuit à l'allemande, avec du vinaigre

Je me suis toujours pas lancée dans la fermentation!!

Moi non plus, j'ai trop envie de faire du kimchi et de la choucroute (because j'adore ça).

J'ai fait du kimchi, c'est super cool et facile à faire. J'ai une copine coréenne qui a adoré !

Oh trop bien. J'ai piqué une recette dans un bouquin de cuisine, mais je veux bien la tienne testée et approuvée par une vraie coréenne si tu veux bien :)