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 Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver

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Billie
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MessageSujet: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeMer 21 Sep - 11:38

Rappel du premier message :

Fini les beaux légumes d'été, on commence à voir apparaître les beaux légumes d'automne sur nos étals.

Depuis que je n'achète plus mes légumes en supermarché et que j'essaye de cuisiner des légumes de saison, je découvre pleins de nouveaux légumes.
Le problème c'est que je ne sais pas vraiment comment cuisiner tout ces légumes. J'ai vu par exemple de beaux petits artichauds poivrades l'autre jour mais je ne sais pas du tout comment ça se cuisine.

Bref, j'attends toutes vos petites recettes pour manger des légumes cet hiver.

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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 30 Sep - 16:09

Alors tout d'abord, j'ai suivi les recommandations de base du blog Ni cru ni cuit : sel sans additif, etc.
Ensuite, j'ai suivi cette recette (qui vient d'un cours sur la fermentation que j'avais suivi) :


Kimchi
Pour 2 bocaux de 6 dl
. 600 g de choux chinois
. 150 g de sel marin sans additif
. 1 litre d'eau non chlorée
. 3 oignons nouveaux

Pâte aromatique
. 17.5 cl d'eau froide
. 1 cs de farine de riz (en vente dans les épiceries asiatiques)
. 70 g de gochugaru (poudre de piment rouge coréenne, en vente dans les épiceries asiatiques)
. 5 gousses d'ail
. 20 g de gingembre
. 20 g de sucre
. 2 cs de sauce de poisson (nuoc mam)
. Fermentation : 5-7 jours à température ambiante, puis 2 semaines entre 15 et 20"C
. Prêt à consommer : après 2-3 semaines. Conservation : 1 an minimum


Préparation :


1. Couper les choux chinois en quatre, dans la longueur, puis retirer le trognon et les couper en lanières d'environ 4 cm. Verser l'eau dans un saladier, ajouter le sel et le chou. Bien mélanger en faisant crisser le chou. Déposer une assiette sur le chou afin que ce dernier reste immergé sous le liquide.
Laisser tremper le chou pendant 3-4 heures.
Détailler les oignons nouveaux en tronçons d'environ 5 cm et éventuellement couper en 2 dans la longueur le bulbe blanc.
2. Pour la préparation de la pâte aromatique, il convient de mélanger l'eau et la farine de riz dans une petite casserole. Porter gentiment à ébullition en remuant jusqu'à liaison.
Retirer du feu et laisser refroidir. lncorporer le gochugaru et laisser reposer environ 20 minutes. Hacher grossièrement l'ail et le gingembre. Les réduire en purée à l'aide d'un robot ménager. Réserver à part.
3. Égoutter le chou et le remettre dans le saladier. Remplir le saladier avec de l'eau fraîche et bien rincer le chou. Egoutter à nouveau. Recommencer l'opération encore 2 fois. Après ces 3 rinçages, le chou sera encore très salé. C'est tout à fait normal. Bien essorer le chou à la fin.
Mélanger la pâte aromatique avec l'ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson. Ajouter ce mélange au chou.
Mélanger de façon à bien faire pénétrer le mélange aromatique dans le chou.
4. Répartir le chou dans 2 bocaux de 6 dl. Bien tasser au fur et à mesure du remplissage avec le poing ou un pilon. Remplir jusqu'à 2 cm du bord.
5. Laisser fermenter 5-7 jours à température ambiante. Du gaz va se former et commencer à faire chanter le bocal. C'est signe que tout va bien. Mettre dans un environnement plus frais tel une cave. Laisser reposer 2 semaines avant de commencer à les consommer.

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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 30 Sep - 16:17

Merci !!

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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeLun 30 Sep - 16:28


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Nina
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeMar 3 Déc - 9:28

Petite sélection de recettes basiques (mais très sympa) de Mimi Thorisson pour l'hiver (je les ai toutes testées ou quasi):

gratin de blettes
purée de pommes de terre et fenouil
salade de betteraves à la crème fraîche
feuilleté comté et jambon
soupe vichyssoise
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Thalie
RadiumCatz
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Thalie

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitimeMar 3 Déc - 11:41

Miam !

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 5 Icon_minitime

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