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 Manger végé

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Nina
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MessageSujet: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMer 14 Mar - 9:10

Rappel du premier message :

Etre VG c'est bien, mais ne pas être carencé c'est mieux duss

En gros les risques essentiels de carence c'est les protéines et le fer.

Pour les protéines, il y a deux aliments qui sont complets de ce point de vue: le soja (tofu, tempeh) et les oeufs. Sinon vous devrez mélanger céréales et légumineuses (vous êtes pas obligés de manger du riz aux lentilles. Mais vous pouvez très bien manger des lentilles à la moutarde en plat et de la semoule aux poires en dessert). A savoir que la viande aussi est déficiente en certains acides aminés composant les protéines: c'est pour ça que généralement, on associe aussi les féculents à la viande.

Pour le fer, y'a pas trop de secret: forcez sur les aliments riches en fer (lentilles par ex) et veillez à manger suffisamment de vitamine C qui permet d'absorber le fer des produits végétaux (donc fruits et légumes frais).

Il y a une journée type végétarienne très bien faite ici

Donc vous retiendrez en équilibre global qu'il vous faut des céréales (sous toutes ses formes: pain, semoule, pâtes-complètes de préférence-, riz), des légumineuses (lentilles, pdt, haricots rouges, etc...), des fruits, des légumes, des oeufs si vous êtes végétarien, et des produits laitiers (ou du soja enrichi en calcium).



Ne forcez pas pour autant sur les produits trop riches: pas la peine de manger du fromage à tous les repas! Et faites attention aux oeufs pour le cholestérol.

En idées de plats VG faciles à faire: lentilles à la moutarde, chili sin carne, omelette à ce que vous voulez, risottos divers et variés (champignons, potimarron....), gratins de pâtes, de pommes de terre, épinards à la béchamel avec des oeufs, quiches (aux légumes, au tofu fumé pour remplacer les lardons), tourte aux pommes de terre (avec de la crème et de la ciboulette, mmmm)
N'hésitez pas à vous inspirer d'autres traditions culinaires: par ex, le dal aux lentilles corail avec du riz basmati, c'est riche en protéines. Pareil pour le couscous (semoule+pois chiches+légumes).

C'est une ébauche, je complèterai plus tard!

J'oubliais une chose importante: comment qu'on fait à l'extérieur?
Si vous allez chez des amis, prévenez à l'avance, ça ne devrait pas poser de souci. En général, je mange les accompagnements et le dessert, et c'est très bien. Faut juste éviter le plat unique genre quiche aux lardons ou lasagnes à la bolognaise.
Au restaurant, évitez les restaurants français où il n'y a que de la barbaque (ou une salade de chèvre chaud). Quand j'ai pas le choix, je demande les accompagnements, et en entrée, je me débrouille toujours avec une salade de chèvre chaud, ou un velouté.
Sinon, dans les crêperies, les restaurants libanais, les restaurants indiens, dans certains japonais, dans les restaurants italiens, vous aurez toujours de quoi manger sans difficulté. Dans les restos grecs aussi, mais le choix sera plus limité (aux Délices d'Aphrodite, je mange plutôt bien, mais je n'ai qu'un choix de plat principal par ex).
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Thalie
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeLun 19 Mar - 20:34

Chat oui parce que le post du 2e blog y a des photos de chats ! Et après les recettes ! :cheez:

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeLun 19 Mar - 20:41

Pauvre bête facepalm
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeLun 19 Mar - 21:37

oui oui c'est parce que NSBM mettait végé le plus possible, mais je me doute bien qu'elle ne va pas leur imposer un régime alimentaire. Mais je pense que pour les enfants il faut quand même un minimum de viande et poisson.

Tu as un article sur l'association des diététiciens du Canada ça m'interesse ?

Après pour la malbouffe, je suis d'accord ! Mais je pense que c'est actuellement plus un combat que le végétarisme duss
Je trouve pas qu'on peut parler de combat contre le végétarisme d'ailleurs, je trouve qu'être végétarien c'est surtout très tendance ! (sans remettre en cause tes convictions Nina, que je c*nçois entièrement et que je sais "vraies")
Après je parlais surtout pour les enfants pour les carences en fait. Mais quand on me dit végétarien, je ne pense pas carence du tout.

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeLun 19 Mar - 22:12

Voilà un article sur la position de l'association des diététiciens du Canada:ici

Je pense que le végétarisme est tendance ou associé à une image tendance et friquée pour une raison simple: contrairement à une idée reçue, cela coûte plus cher en soi de manger bien végé que manger bien omnivore (bcp de produits ciblés vg se trouvent en magasin biologique, par ex, qui est un commerce cher). Et puis ça fait écolo, green, chais pas quoi, et y'en a qui ont l'impression de changer le monde et en mangeant des graines germées!
Mais c'est très français tout ça: j'ai l'impression que les Anglo-Saxons envisagent ça plus simplement. Ils font des burgers végé comme des burgers casher, et des chaussures vegan comme des chaussures en cuir (genre Doc Martens).
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeLun 19 Mar - 22:29

Diabolo : le plus vege possible pour aussi une question de fric : la viande sans truc chimique ( le blanc de poulet congele est toujours vendu avec 20% d'eau de sucre et de sel et à 10e le kilo) est pas facile à trouver et très cher si tu la trouvés . Manger d'autres sources de protéine peuvent leur être bénéfiques et réserver la bonne viande/poisson pour de grandes occasions . Avec les moyens du bord : le soja y'a pas mais les haricots rouges si , les lentilles aussi .
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 20 Mar - 8:10

Merci Nina pour l'article.
C'est intéressant ce que tu me dit !

NSBM, j'avais pas pensé que pour vous effectivement avoir de la bonne viande c'est pas simple facepalm Par contre ça doit le faire au niveau du poisson non ?

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 20 Mar - 9:23

Moui, si c'est de la viande bien dégueu dopée aux hormones de croissance, vaut mieux passer direct aux bonnes céréales et légumineuses.
Juste un petit rappel: les céréales contiennent une partie des acides aminés composant les protéines, qui se complètent bien avec les acides aminés que contiennent les légumineuses. En principe, cela se compense sur la journée (donc céréales le midi, par ex, et légumineuses le soir). Si tu as peur qu'ils manquent de protéines, tu peux mêler les deux sur un seul repas (certaines de mes recettes précitées contiennent les deux sur un seul repas), ou faire légumineuses en plat et céréale en dessert (gâteau de riz, riz au lait, semoule sucrée...).
Les oeufs contiennent des protéines parfaites aussi, donc tu peux leur en faire de temps en temps. Le hoummous est aussi un plat très intéressant parce qu'il est parfait de ce point de vue-là: légumineuse du pois chiche, céréale du pain complet+vitamine C du citron pour bien assimiler.
Et bien sûr fruits et légumes à volonté! (et tu peux enrichir tes soupes de flocons de pois chiches, de quinoa, les servir avec du pain et du fromage, etc...)

Pour rappel sur les protéines: la viande de boeuf par ex, ne contient pas tous les acides aminés composant les protéines. C'est pour ça qu'on l'associe très souvent avec des féculents pour compléter ces acides.
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 28 Aoû - 13:19

Ca fait bientôt 6 mois que je mange végé. Je vous mets le détail, au cas ou ça intéresserait quelqu'un.
Je m'y tiens bien en règle générale, même si je mange de la viande ou du poisson lorsque je suis invitée, et qu'au resto il arrive qu'il n'y ait aucun plat végé (j'ai été surprise à quel point d'ailleurs.
La viande ne me manque pas, au contraire, l'idée d'en manger ne m'attire plus du tout curieusement. Ce qui me tente occasionnellement sont les fruits de mer (moules et huîtres) et les sushis.
Au niveau protéines, je mange des yaourts blancs quotidiennement (1 ou 2 par jour), je prends des légumineuses, des oeufs et du soja (tofu et steaks de soja).
J'ai été surprise par la différence de goût entre les différentes marques de soja, même au niveau du tofu. Pour les steaks de soja, je trouve que beaucoup sont trop secs. J'aime bien les sojasun et surtout les filets de tofu taifun à l'ail des ours ou à la japonaise.Je prends peu de tofu nature, plus du tofu fumé (je ne me souviens plus de la marque que j'aime (la vie claire je crois?). Par contre j'ai goûté des saucisses au soja taifun et j'ai trouvé ça tout dégueu.
J'ai donné mon sang récemment et ils ont contrôlé mon taux de fer, je ne suis pas carencée.

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 28 Aoû - 13:22

Les saucisses au soja Taifun c'est les hongroises ou viennoises?
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 28 Aoû - 13:27

Viennoises je crois.

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 28 Aoû - 13:30

tiens je savais pas que les yaourts blancs étaient pleins de protéines ! Bon en même temps j'aime pas ça....

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Fév - 19:27

up up up

Vous avez d'autres idées de plats végétarien mais consistant ! (si je sers que des légumes à mon homme il va me demander ou est la viande :jattends: )

Ce soir, je tente un dhal de lentilles corail !

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Fév - 19:31

Si tu veux que ce soit consistant, faut que tu mettes des légumineuses!

Tu peux faire un couscous (semoule à l'huile d'olive, pois chiches, harissa, tomates pelées, et plein de légumes: navets, courge ou courgettes, etc....), un chili sin carne (haricots rouges, tomates pelées, haricots noirs, tout ça comme elle dit Gwyneth), des quenelles aux champignons....
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Fév - 21:38

Le dal c est la base du ptit dej paki

Tu peux faire un pad thai (oui je me la pete)

Aymeric caron est vege, mais de lui je mangerais bien!

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Fév - 21:49

Le dhal fut un succès, mais j'ai quand même eu le droit à "ha oui y a pas de viande dedans" facepalm

Nina, je vais tester le chili de Gwyneth tiens.

Pooky, je vais regarder ce qu'est le pad thai, je ne connais pas.
Sinon je trouve qu'Aymeric Caron a un charisme d'huître, je sais pas pourquoi mais quand je regarde Ruquier je trouve que Polony prend vachement le dessus sur lui.

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Fév - 21:59

Caron est franchement naze comme interviewer: Pulvar était largement meilleure que lui...
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Fév - 22:20

C est pas la cervelle qu on...

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Fév - 22:31

Bah même physiquement, je le trouve moche....Enfin moche, pas attirant quoi. Franchement, je peux t'en trouver plein des comme ça à une soirée HEC/Sc Po Paris/Supélec...
Pis il fait arrogant!
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMer 6 Mar - 17:11


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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMer 6 Mar - 18:45

hoooo!!!

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMer 6 Mar - 18:52

Mmm, je vais tester Carolina! Thanks!
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeVen 22 Mar - 12:24

Hi Catzs,

Bon, il semblerait que je sois en train de devenir végétarienne. C'est pas quelque chose que j'ai décidé (du style "Allez, j'y vais !"), c'est quelque chose qui s'impose à moi au fil des repas depuis quelque temps (lectures et autres ont dû travailler inconsciemment). Pour le moment, je mange encore carné de temps à autre, je laisse les choses se faire progressivement, c'est juste que j'en ai de moins en moins envie.

Je maîtrise la base pour l'équilibre alimentaire (vu qu'on mange assez souvent des repas végétariens quand même car comme pas mal de monde sans doute finalement, on limite la viande et le poisson de toute façon). Toutefois, je n'ai pas encore poussé mes lectures sur la nutrition, donc j'ai quelques questions pour les Catzs végétariennes (Nina, mais je crois aussi Simple* ? D'autres Catzs encore peut-être ?) : comment s'était passée votre transition ? Progressivement, subitement ? Sinon je lis ici que la B12 en supplément est conseillée aux végétariens (je pensais que c'était surtout pour les végétaliens) : vous confirmez ?
*Si tu passes, comment vas-tu, Simple ? Je ne t'ai pas lue récemment :4U:

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Mar - 11:17

Je ne suis plus strictement VG (plus précisément, je laisse couler à l'extérieur par manque de choix en France).
Je ne pense pas qu'il faille s'inquiéter pour la nutrition. En ce qui concerne la B12, je ne m'en suis jamais préoccupée, mais tu peux te complémenter assez facilement. (et n'oublie pas que George Bernard Shaw a vécu jusqu'à 94 ans  cat )
Je suis là pour les recettes (non parce que moi ce qui m'intéresse, c'est bouffer :cheez: )
Mais d'ores et déjà, sache que j'ai deux idoles culinaires: Isa Chandra Moskowitz et Anna Jones :cheez:
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Mar - 11:47

Les délicieux burgers VG de Chloe Coscarelli

la recette de son guac burger qui est vraiment terrible

Et sa salade César qui est terrible!!

(comme tu l'auras remarqué, je suis très anglo-saxonne en matière de cuisine: je trouve qu'ils sont bien plus inspirants que nous niveau cuisine VG) (et n'oublions pas que le paradis des végétariens c'est la Grande-Bretagne!)

La frontière est assez poreuse entre végétalisme et végétarisme, comme tu t'en apercevras toi-même: en fait, tu te retrouves souvent à cuisiner vgl quand tu cuisines sans viande et sans poisson. Je fais souvent des fromages végétaux de fait, et j'aime plutôt ça. Beaucoup de recettes passent aussi très bien en vgl, comme les muffins, ou même les gaufres, ou les pancakes.
Il n'y a que sur la brioche où je juge le beurre globalement irremplaçable.
Pour le fromage, la présure animale est souvent utilisée, donc si tu es strictement VG, il faut faire attention à ça. Quelques fromages indus n'utilisent pas de présure animale, mais je ne suis pas sûre qu'éthiquement ce soit mieux de bouffer du fromage indus, après c'est une question de choix.
Certains fromages ne comportent pas de présure: la ricotta, pas mal de fromages frais, sinon des trucs comme le Bresse bleu, ce genre de choses.
Attention aussi à la sauce Worcester, au nuoc mâm, à la gélatine...
(mais on fait des desserts super avec de l'agar-agar: voir ci par ex)
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Cyrius
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Mar - 14:20

Tiens j'avais justement une question, mais plutôt sur le régime végétaLIen peut être, sur la façon de compenser les carences en calcium ?

Si on ne consomme pas de lait, pas de yaourt, pas de fromage d'aucune sorte (sinon éventuellement TRES gratiné)

Ceci ayant à voir avec la fréquentation rapproché d'un grand intolérant au lactose :jattends:

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Mar - 14:26

Il y a différentes sources de calcium d'origine végétal notamment les amandes et le brocoli de mémoire.

Je pense que tu peux trouver facilement une liste d'aliment riche en calcium, car contrairement à ce qui est souvent pensé, il n'y a pas que les laitages qui en contiennent.

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Mar - 14:33

Et comme le sujet m'inspire...
En placard de VG, j'ai:
-des purées d'oléagineux (cajou, amande, parfois noisette. Essaie la Nocciola c'est une tuerie).
-de l'huile d'olive et de l'huile neutre (tournesol désodorisée)
-des farines (de base de la T80)
-des huiles funky si tu aimes (avocat, sésame, noix)
-de la levure MALTEE (essaie ça, c'est super bon)
-du tartare d'algues (c'est super bon, essaie en tartines, et même en vinaigrette)
-le seitan (essaie le gourmet grill)
-le tofu (il y en a des parfumés qui sont super: à l'ail des ours, fumé amandes sésame). Le tofu lactofermenté au tamari est super aussi (un petit goût de feta, surtout avec de l'huile d'olive). Du tofu soyeux aussi: ça me sert de base pour la mayonnaise que je ne sais pas faire en version non végétalienne. Pour de la mayo donc: 200g de tofu soyeux, 10g de moutarde, 5ml de vinaigre de cidre, 50ml d'huile de colza. Tu peux y mettre du sel kala namak si tu as, sinon du sel normal.


Dernière édition par Nina le Mar 26 Mar - 14:49, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeMar 26 Mar - 14:34

Cyrius a écrit:
Tiens j'avais justement une question, mais plutôt sur le régime végétaLIen peut être, sur la façon de compenser les carences en calcium ?

Si on ne consomme pas de lait, pas de yaourt, pas de fromage d'aucune sorte (sinon éventuellement TRES gratiné)

Ceci ayant à voir avec la fréquentation rapproché d'un grand intolérant au lactose :jattends:

Il y a des sources végétales de calcium (amandes, brocoli, eau riche en calcium comme la Courmayeur).
De plus, les carences en calcium sont souvent liées aux carences en vitamine D: l'un aide à l'assimilation de l'autre. Donc, supplémentation en vitamine D si carence.

Je précise par ailleurs que le lactose n'empêche pas la consommation de fromages: ce serait autre chose s'il était intolérant à la caséine.
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Guessemma
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeJeu 28 Mar - 20:07

Nina je te remercie +++ !! Je regarde en détail et je reviens...

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 3 Icon_minitimeVen 29 Mar - 10:09

On sort du sujet bouffe, mais j'ai aussi une biblio de références sur la question d'un point de vue philosophique j'entends cat
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