Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim

Rappel du premier message :

Je veux essayer de nouvelles recettes et du coup je me suis dit que j'allais faire un petit index de ce que j'avais envie d'essayer ; je vous donnerai mon retour, etc...
et si vous avez des blogs végé, etc...(Lola si tu passes par là, vu qu'on en avait parlé)
(j'ai pas trouvé de topic similaire, mais je me trompe peut être...)

Le salé
Salade carottes kiwi gingembre
Gratin quinoa poireaux

les desserts :
Gâteau éponge citron
Le fondant marrons, noisettes, chocolat

Crêpes végétales
Brioches
gâteau au chocolat (en remplaçant le sucre)
Nuages de citron (idem pour le sucre)
Brownie

Les pancakes au quinoa sont tirés de ce livre. Et ça se mange en salé ou sucré.

Donc:

1 cup de quinoa cuit (je prends un mug de café)
1 1/2 cup de farine
de la levure chimique
2 cà s de sucre (sucre de coco si vous êtes en mode "je mange sain")
1 pincée de sel
1 1/4 cup de lait végétal (non sucré)
2 c à c de vinaigre de cidre
1/2 cup de flotte
3 c à s d'huile neutre (tournesol désodorisée ici)
1/2 teaspoon d'extrait de vanille (vous virez si vous mangez en salé).

Je les ai mangés en version sucrée avec du miel (ça doit être dément avec du beurre demi-sel ou de la margarine demi-sel), mais évidemment c'est pas vegan, sinon avec du sirop d'érable.
Ma copine les avait mangés en salé avec des tomates et un oeuf au plat.
.

J'ai repéré ça
Un mac and cheese avec du lait de noisette...sounds interesting!

Comme c'est le mois du Veganuary (c'est un défi anglo saxon qui consiste à manger vegan tout le mois de janvier) y'a quelques ressources anglo-saxonnes sur le sujet:

La page Meat free meals de Jamie Oliver (pas vegan mais végétarien).

Meal free plan de Meera Sodha.
Cette recette me tente spécialement:
Le chilli tofu

Vous avez un peu végétalisé en janvier ou pas du tout?

Non pas plus que d'habitude ...
J'aimerais retrouver un peu des repas plus végé, c'est  vrai que depuis que je suis avec Boris j'ai tendance à plus souvent cuisiner de la viande. Bon sauf du boeuf j'aime pas ça (sauf le boeuf bourguignon   une fois tous les 5 ans)

Je dois dire que je deviens de plus intolérante aux injonctions sociales, c'est mon côté rebelle de la société  . Je ne mange pas de la viande à tous les repas et je n'ai rien contre manger vegan ou végé de temps à autre, mais faut pas qu'on me l'"ordonne". Tous ces trucs genre Veganuary ou Dry January etc., ça me hérisse le poil...
Signé Hermione, retranchée derrière un tartare géant avec sa bouteille de Whisky 

Moi je vois ça comme un truc pour les gens pour se motive en mode défi ... Mais c'est vrai qu'à titre personnel ça ne m'attire pas.

De toute façon en ce moment je suis en mode je veux pas cuisiner, et si j'avais un cuistot à domicile ça m'airai bien...

 Hermione !

Pareil ici, j'adore la cuisine végétarienne (qui est bien plus que la cuisine "sans" dont nous menacent les ignorants), mais je ne cuisine pas plus VG ni moins qu'en temps normal. Globalement quand c'est moi qui cuisine, il y a très peu de viande (je n'aime pas trop la cuisiner et en plus souvent je fais les repas du soir), la cuisine de mon cher et tendre repose elle bien plus sur le traditionnel rôti avec des légumes.

Je ne fais pas de dry january non plus, mais j'ai pas bu d'alcool depuis le réveillon, juste parce que je bois de moins en moins d'alcool, ça me rend trop migraineuse.

Hermione a écrit:

Signé Hermione, retranchée derrière un tartare géant avec sa bouteille de Whisky 

Vous l'avez déjà fini?

Au fait, je sais pas si vous avez vu mais le livre "La cuillère d'argent" (un superbe livre de cuisine italienne chez Phaidon) est sorti en version végé:

Nina a écrit:

Vous avez un peu végétalisé en janvier ou pas du tout?

Pas plus que d'habitude.
J'essaie de limiter les quantités de viande au long cours, surtout en privilégiant oeufs et tofu, vu que je ne peux pas trop me rabattre sur les légumineuses au quotidien à cause de mes intestins.
Mais en rentrant des fêtes en famille, j'étais contente de remanger des soupes maison, ça compte ?

J'ai pas fait le dry january non plus cela dit

Les soupes c'est la vie !!
en ce moment la mienne c'est poireaux céleri

Nina a écrit:

Vous l'avez déjà fini?

Oh oui, il était trop bon ! 

Les deux soupes que j'adore, c'est:
-la vichyssoise (poireaux-patates), je pourrais en boire des litres. Je fais généralement cette recette. Avec du pain au levain grillé c'est divin.
-la soupe carottes/safran (1 oignon, 1kg de carottes, crème de soja, safran en granules). Pareil, je pourrais en boire des tonneaux entiers.

Hermione a écrit:

Nina a écrit:

Vous l'avez déjà fini?

Oh oui, il était trop bon ! 

ça me fait super plaisir

Tu me fais rire, Hermione !
Qu'on se le dise, le dry january ne passera pas par moi

Mais j'ai végétalisé et poisscaillisé janvier, oui !

- pour mon anniv j'ai eu une machine à soupe. C'est juste génial ce truc pour faire rapidement et facilement des soupes maison très bonnes. Je m'en sers toutes les semaines, surtout pour les midis. Je coupe, pèle et débite mes légumes la veille, à la pause dans la matinée je lance ma machine, et hop à l'heure du déjeuner y'a plus qu'à manger un gros bol de bonne soupe et il en restera l'autre moitié pour le midi qui suit. 

- j'ai dévalisé Picard pour le poisson (pas mieux dans mon coin, vivement Paris) et je me fais des galettes Dukan maison avec des tartares de poisson dessus. Pour rappel, la galette Dukan, c'est 
un oeuf
un yaourt 0%
du son d'avoine
du son de blé 
(2/3 avoine, 1/3 blé) 

C'est très bon au goût, plein de fibres et surtout cela donne vite une sensation de satiété. Pas rien quand on a un estomac modèle "gouffre de Padirac" comme le mien !

En ce moment, je mange ça le matin:



Des muffins aux carottes et raisins secs

Ce sont des mesures américaines, prenez un mug de thé comme mesure.

1/2 tasse de raisins (à faire tremper dans de l'eau bouillante pour les regonfler)

1 1/2 tasse de farine (j'ai pris de la Francine de base)

2 c à s de poudre à lever

1/2 c à c de bicarbonate (pas mis)

1/2 c à c de cannelle

1/2 c à c de muscade (j'ai remplacé les deux par un mélange d'épices Roellinger).

1/4 de tasse de sucre (j'ai pris du blond de canne)

1/2 c à c de sel

1 tasse de lait végé (j'utilise du lait de soja calcium)

1/4 de tasse d'huile de colza (j'utilise l'huile de cuisson d'Emile Noël, qui est de la tournesol désodorisée)

1 c à c d'extrait de vanille

2 tasses de carottes râpées (ça fait environ deux carottes normales).

Comme toutes les recettes de muffins, on mélange d'abord les ingrédients secs, puis ensuite les ingrédients plus humides.
A faire cuire environ 15 ou 20 mn dans un four à 180° (j'utilise un moule à silicone de 12 muffins. Je sais c'est du plastique).

Merci pour la recette Nina! Je vais la tester ce week end.

Tu me diras si tu testes?

Je me demandais pour celles qui vivent en couple ou famille: qu'est-ce qui fait que vous cuisinez moins végé (quand vous le souhaitez hein) que quand vous êtes seule?

Nina, je ne comprends pas la question je dois dire.

Ah c'était tout simple: c'est juste que j'ai des copines qui me disent "ah mais c'est compliqué de cuisiner vg en couple", et je me demandais pourquoi (sans jugement).

L'homme  

Mais bon j'en ai parlé avec Boris il est ok pour qu'on arrête un peu la viande.
Le truc surtout c'est que Boris a plus faim que moi, et que souvent en plats uniquement de légumes, ça lui manque d'avoir quelque chose de plus consistant.
Outre le fait qu'il aime la viande de bœuf par exemple, mais alors ça moi je peux pas la cuisiner.

Moi j'suis ok avec une coupe ; ou une salade.
Lui ça va être l'entrée

Ah non, mon homme mange ce que je fais, qui cuisine choisit, c'est comme ça chez moi  . Bon, ne suis pas une totale autocrate, j'évite ce qu'il déteste, mais c'est tout. Il est bon public faut dire, et ne râle jamais ! Donc, si j'ai envie de cuisiner végé, ou coréen (mon dada du moment), ou de faire des pâtes 3 jours de suite, no problem.

Hermione a écrit:

Ah non, mon homme mange ce que je fais, qui cuisine choisit, c'est comme ça chez moi  . .

Ah je suis pareille

Ah ben je suis d'accord mais le truc c'est que au début j'avais tendance à souvent entendre qu'il avait encore faim !  
Du coup c'était le choix de la facilité pour que de faire viande + légumes + féculents...
Il mange ce que je fais sans broncher, il a juste fallu ajuster les quantités. Je lui fais des plus grosses assiettes.

Et puis c'est toujours moi qui cuisine, sinon je vais devoir manger des boîtes de conserve (mais bon ça c'est aussi dû au handicap).

Après quand Célestine est là, ça rajoute encore des goûts différents

Ici c'est aussi "qui cuisine, choisit" avec évidemment des ajustements selon les goûts (je ne cuisine plus jamais de tomates car mon mari ne peut absolument pas en manger), mais on n'a pas du tout la même approche de la cuisine : pour moi, la base d'un repas c'est les légumes et je compose à partir de ça, pour lui c'est vraiment le repas tradi avec poisson ou viande et le reste c'est de l'accompagnement.

C'est pour ça que très souvent, je fais des plats VG, pour équilibrer ce qu'il propose, et par goût de cette cuisine là.

Moi je mange bcp plus de viande depuis que je suis avec mon homme, mais c‘est lui qui fait la cuisine dans ces cas (surtout des burger maison, ou steak). Moi je continue ma cuisine végétarienne/parfois bobo au quinoa, c‘est celui qui cuisine qui choisit. ( Pour préciser, je n’ai jamais été végétarienne, je n’aime pas trop cuisiner les viandes, sauf en Lasagnes/sauce bolognese, et j’avais rarement envie de viande).
Et je lui donne des assiettes plus grandes aussi (et j‘ai dû lui apprendre que je ne peux pas manger autant que lui tout le temps)

C'est intéressant vos retours!

Moi j'ai toujours eu un bon coup de fourchette, mais avec cette p*&% de ménopause il faut vraiment que je fasse attention, je prends du poids en mangeant bien moins qu'avant, c'est trop injuste 

Super injuste ! Je ne me restreins pas, mais il y a une différence de grandeur d‘estomac entre moi et mon homme je crois 
 !!

Ici on ajuste les quantités avec les accompagnements : je ne fais souvent que plat et dessert pour moi (en général un fruit ou un yaourt) et mon mari prend du fromage et pas de dessert pour se caler si c'est trop léger (je vis avec un modèle filiforme)

Ah, de toute manière, ici, hors invitation, c'est ni entrée, ni fromage, ni dessert.