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 Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver

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MessageSujet: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 21 Sep - 11:38

Rappel du premier message :

Fini les beaux légumes d'été, on commence à voir apparaître les beaux légumes d'automne sur nos étals.

Depuis que je n'achète plus mes légumes en supermarché et que j'essaye de cuisiner des légumes de saison, je découvre pleins de nouveaux légumes.
Le problème c'est que je ne sais pas vraiment comment cuisiner tout ces légumes. J'ai vu par exemple de beaux petits artichauds poivrades l'autre jour mais je ne sais pas du tout comment ça se cuisine.

Bref, j'attends toutes vos petites recettes pour manger des légumes cet hiver.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 10 Déc - 18:48

Colombine a écrit:
je les coupe en 2 dans le sens de la longueur, je mets un peu d'huile d'olive, de sel, des épices, et zou au four à 180° pour 40 min

J'ai demandé à l'homme de faire ça ce soir, ça prends 5 min je pense que c'est à sa portée roll

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 10 Déc - 19:16

lol

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeSam 13 Déc - 17:09

J'ai fait donc un crumble à la courge :
J'ai coupé le 1/4 de courge en cubes que j'avais pelé. Je les ai mis dans un plat allant au four. J'ai badigeonné les cubes d'un mélange huile d'olive, thym, columbo et ail semoule et j'ai fait cuire 30 min, le temps que tout soit ferme. J'ai mis un peu de crème semi-épaisse sur les légumes que j'ai écrasé grossièrement avec la fourchette. Ensuite, j'ai mélangé 100g de farine, 100g de beurre et du parmesan pour faire la pâte à crumble que j'ai répandu sur les légumes et j'ai fait cuire 30 min encore.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeDim 14 Déc - 9:19

Miam ! Ca donne envie !

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMar 3 Mar - 17:42

Vous avez des idées pour cuisiner le poireau ? Je vais en avoir dans le panier de légumes que j'ai commandé.

J'en ai fait la semaine dernière que j'avais cuit à la vapeur et mangé avec un peu de beurre et du riz. J'ai aussi fait une quiche poireau-saumon la dernière fois.
D'autres idées ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMar 3 Mar - 17:45

En soupe, quiche, risotto. Ou tout simplement vinaigrette si vous aimez!
Ma soeur une fois en entrée nous avait fait de très bons crumbles poireaux/poissons!

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMar 3 Mar - 18:01

Tourte aux poireaux, j'adore!
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMar 3 Mar - 18:35

Poireaux vinaigrette, c'est trop bon ! On peut aussi les cuisiner au vin rouge avec des lardons. Sinon, émincés et fondus doucement à la poêle, c'est un excellent accompagnement pour le poisson.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMar 3 Mar - 18:51

super merci !

Comme il n'y a que moi qui en mange, je préfère varier pour ne pas m'en lasser.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 4 Mar - 8:47

Ah, et puis il y a aussi les poireaux au jambon (même recette que les endives au jambon). Il n'aime pas les poireaux ton homme ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 4 Mar - 10:04

non il n'aime pas ça. Je lui en ai fait manger dans une quiche avec du saumon, il n'y a pas longtemps mais ça ne l'a pas convaincu plus que ça. Ce n'est pas son truc.

Oui j'avais pensé aux poireaux au jambon, je pense que je vais m'en faire justement.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 4 Mar - 10:20

La fondue de poireaux au curry, avec ou sans St Jacques, c'est troooooop bon faim

En gratin aussi c'est chouette, la recette de crumble de Ada doit être bien.


(bon les poireaux au jambon et les poireaux vinaigrette c'est hors de question par contre, traumatisme d'enfance grinMamaD )

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 4 Mar - 10:30

Ah ben j'ai fait une fondue de poireaux avec du saumon hier soir !
Pareil que Cyrius, en vinaigrette, j'aime moins.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 4 Mar - 10:51

Ah et j'ai déjà fait en entrée des aumônières fondue de poireaux St Jacques délicieuses!!!

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 4 Mar - 14:17

moi j'aime bien les poireaux braisés, sur lesquels je rajoute un morceau de feta en fin de cuisson.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMar 17 Nov - 15:14

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMar 24 Nov - 10:05

J'ai aussi trouvé ça pour cuisiner le chou-fleur:

couscous de chou fleur
ça a l'air d'être une vraie merveille. Vous avez déjà essayé?

Ou en taboulé? ici
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMar 24 Nov - 18:47

J'ai jamais essayé mais ça m'a surtout fait réaliser que je pouvais manger du choux fleur cru...ce que je ne savais pas :cheez:

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeMer 25 Nov - 11:13

Moi non plus!!

Autres idées d'associations autour du poireau et chorizo:

soupe de pois chiches, poireaux et chorizo

gâteau aux fromages, poireaux et chorizo avec du pesto de ciboulette
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeVen 29 Jan - 10:57

Un petit lien pour les légumes: chou fleur rôti au mojo verde, gratin de pdt, betteraves, blettes au manchego, poires et pommes rôties avec mascarpone fouetté et crumble de noisettes.
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:09

J'ai acheté du chou rouge parce que j'ai vu pas mal d'assiette circuler sur le net avec du chou rouge cuit et ça me donnait envie.

Par contre, je n'ai aucune idée de comment cuire le chou rouge ! Une idée ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:21

Chou rouge coupé en lamelles, quelques quartiers de pomme, vinaigre de vin rouge, épices (cannelle, anis étoilé, clous de girofle... selon goûts), cuire longtemps (une bonne heure minimum, plutôt plus).

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Dernière édition par Hermione le Lun 7 Mar - 10:43, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:23

J'ai acheté ça au marché de Beaune :
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Ca s'appelle de l'oca du Pérou, et il parait que c'est un peu comme des pommes de terre qui auraient le goût d'oseille. Je vais tester ça ce soir, coupées en lamelles et sautées.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:39

Je vas tester ça, je met à feu très doux j'imagine ! Je cuisine avec des plaques électriques...

Ha oui, j'ai déjà vu ce légumes à la tv, tu nous diras !

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 7 Mar - 10:44

Oui, tu amènes à ébullition, puis tu baisses le feu et tu mijotes.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 7 Mar - 16:00

J'ai une recette d'une amie italienne pour le chou rouge : chou coupé en lamelles avec vin blanc, oignons émincés, olives noires et en option du lard. Moi je le fais sans le lard. Avec un rôti de porc ou de veau, c'est top. Ça fait longtemps que je n'en ai pas fait !

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 28 Nov - 12:00

Comme chaque année, la question se pose: que bouffer? (enfin, cette question, je me la pose toute l'année....).

J'ai testé un truc sympa hier pour le céleri rave: le céleri teriyaki. Vraiment cheapos (on se ruine pas avec un céleri.....), et très bon.
Sur le même principe, faut que je teste le steak de céleri pané (citron, 2 œufs, 2 cuillérées à soupe de lait, 40g de chapelure maison, 4 cuillérées à soupe de farine complète, 125g de cerneaux de noix). Vous avez compris l'idée: cuire le céleri découpé en tranches, le badigeonner du mélange du bouzin, faire cuire à la poêle, et servir avec des endives au bleu coeur de zib
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 28 Nov - 17:24

filez moi une recette d endives au jambon facile mais qui déchire
je veux épater l Ocelot

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Il pleut sur Nantes
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 28 Nov - 18:43

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 3 Icon_minitimeLun 28 Nov - 18:49

Moi je les fait avec de la crème de soja et du chèvre car j'aime pas la béchamel. Avec du bleu ça peut être bon aussi !

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