La cuisine de vos régions

J'ai décidé de faire mon JP Pernaut, et donc dans ce sujet on va causer de la cuisine de nos régions (sauf si ce sujet existe déjà).
Du côté de ma mère, c'est la Picardie profonde, et la cuisine picarde, comme le dit mon frère, c'est essentiellement du lard, du poireau et du fromage (et de la bière).

Ex de plat: la flamiche aux poireaux.
Faites fondre 3-4 poireaux dans une sauteuse (traditionnellement au beurre, mais je le fais à l'huile d'olive) pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Ensuite, mélanger deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (moi je le fais à la crème de soja ), mettre un peu d'emmental râpé (je mets la dose mais vous êtes pas obligés).
Etaler une pâte brisée (j'aime les Picard, qui se tiennent bien à la cuisson), mettre vos poireaux, refermer avec l'autre pâte brisée, et dorer (ou pas) au jaune d'oeuf.

Après on parlera de la légère et délicate flamiche au maroilles, et de la très raffinée ficelle picarde.

Et surtout à vous!

la cuisine picarde, c'est la cuisine que t'achètes chez Picard!

Andréa, Hermione et Colombe, venez à mon secours!

tu m'as tendu "la" perche quand même!!!

La cuisine de ma région c'est quand même surtout de la patate, de la saucisse et du fromage fondu par dessus (nan je cite pas ma région, on est en public, et on ne sait jamais)

Donc léger oui

La cuisine de ma région (Suisse, Canton de Vaud), c'est :
- saucisson à cuire
- "papet aux poireaux" (un mélange de pommes de terre et poireaux écrasés, c'est délicieux) servi avec de la saucisse aux choux (à cuire)
- "taillés aux greubons" (pâtisserie salée feuilletée à base de saindoux, avec des greubons, càd le reste de la fabrciation du saindoux, dedans)
- "salée au sucre" (sortes de tartelettes en pâte levée garnies de crème)
- "tarte au nillon" (le nillon c'est le résidu sec de la fabrication de l'huile de noisette)
- tarte au vin blanc
- tarte à la crème
- Fondue moitié moitié (moitié Gruyère - et du vrai Gruyère, s'il vous plaît, pas du pseudo-Emmenthal caoutchouteux - moitié Vacherin fribourgeois)

ça ressemble pas mal à la cuisine du Nord de la France quand même, notamment la salée au sucre: y'a une tarte au sucre ardennaise (pâte levée, crème et vergeoise brune).

Hermione a écrit:

- tarte au vin blanc

On utilise beaucoup les résiduus de production chez toi, ça a l'air ingénieux!

les spécialités de ma région, la Souabe allemande (Stuttgart et alentours):

- les Spätzle

des pâtes râpés faits d'oeufs, farine, sel et eau



(ça me donne faim!)

souvent mangé avec des lentilles et une saucisse



ou, encore mieux, avec des épinards à la crème et un oeuf sur le plat (c'est un de mes plats préférés).

(j'ai pas trouvé de photo exacte, c'est un peu comme ça:



- Les Maultaschen

une sorte de ravioli géants fourrés aux épinards, viande, épices

soit dans une bouillon avec de la ciboulette



soit, aussi très bon, poêlés avec des oeufs et beaucoup d'oignons grillés, et accomopagnés d'une salade de patates (qui est faite avec une sauce au vinaigre et au bouillon, surtout pas avec de la mayonnaise)



- et la spécialité de ma grande mère, veau à la sauce aigre (accompagnés des Spätzle omniprésents)



- en patisserie: :des Flachswickel, petis pains briochés



- et la spécialité de mon grand père, le forêt noir:

Sarah a écrit:

Hermione a écrit:

- tarte au vin blanc

On utilise beaucoup les résidus de production chez toi, ça a l'air ingénieux!

sarah, je t'adore!!

probablement on dit pas ça?

pas vraiment, mais c'est comme ça qu on devrait dire!!

C'est malin, maintenant j'ai envie de salée au sucre...

Nina : j'ai pas été très souvent dans le Nord, mais il me semble que les goûts, en général, sont quand même assez différents.

Sarah : miam les Maultaschen ! Mon ex-mari était de mère Allemande, il faisait bien la cuisine et entre autres de sublimes tartes, salées ou sucrées, sur pâte levée. Ah, le Streuselkuchen ! Tu ne nous mettrais pas quelques recettes, dis ?

Pooky, ok, parfait

Hermione, oui, on fait beaucoup de choses avec la pâte levée, je suis addicte! Ah, le Streuselkuchen, c'est trop bon! Parfois je me fais même juste des Streusel sans Kuchen parce que les aime tant

Oui,je peux faire un topic sur les gateaux allemands si tu veux! Je vais parler avec ma mère pour avoir certaines de ses recettes!

Volontiers ! C'est bien la seule chose qui me manque de mes années avec lui !

Hermione a écrit:

C'est malin, maintenant j'ai envie de salée au sucre...

Nina : j'ai pas été très souvent dans le Nord, mais il me semble que les goûts, en général, sont quand même assez différents.

Sarah : miam les Maultaschen ! Mon ex-mari était de mère Allemande, il faisait bien la cuisine et entre autres de sublimes tartes, salées ou sucrées, sur pâte levée. Ah, le Streuselkuchen ! Tu ne nous mettrais pas quelques recettes, dis ?

Oui, j'ai aussi envie de tarte au sucre maintenant. Je vais en faire une pour ce soir

Tu veux une recette de par ici, Nina ?

Hermione, ok alors, avec plaisir!

Nina ou Hermione, vous pouvez mettre ta recette s'il vous plaît? Je l'ai fait une fois et le sucre a complètement brûlé

Voilà la recette de la salée au sucre, sur le blog d'une fille très sympa (je l'ai rencontrée, on fréquentait le même forum de gourmands), à vue de nez elle a l'air très bien.

Roh ça a l'air bon Hermione! Merci pour la recette!

Miam, merci! J'ai envie de faire ça ce soir aussi maintenant!

(Je la connais juste avec moins de "liquide", je vais essayer si ça marche aussi!)