La cuisine de vos régions

Rappel du premier message :

J'ai décidé de faire mon JP Pernaut, et donc dans ce sujet on va causer de la cuisine de nos régions (sauf si ce sujet existe déjà).
Du côté de ma mère, c'est la Picardie profonde, et la cuisine picarde, comme le dit mon frère, c'est essentiellement du lard, du poireau et du fromage (et de la bière).

Ex de plat: la flamiche aux poireaux.
Faites fondre 3-4 poireaux dans une sauteuse (traditionnellement au beurre, mais je le fais à l'huile d'olive) pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Ensuite, mélanger deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (moi je le fais à la crème de soja ), mettre un peu d'emmental râpé (je mets la dose mais vous êtes pas obligés).
Etaler une pâte brisée (j'aime les Picard, qui se tiennent bien à la cuisson), mettre vos poireaux, refermer avec l'autre pâte brisée, et dorer (ou pas) au jaune d'oeuf.

Après on parlera de la légère et délicate flamiche au maroilles, et de la très raffinée ficelle picarde.

Et surtout à vous!

Bon sinon ya ça :
Mont d'or chaud :


Le Morbier, aka meilleur fromage du monde


LA saucisse
Morteau :


Montbéliard


La tarte au goumeau (cépabon)


La galette au goumeau (plus légère qu'à la frangipane)


Les roestis de pomme de terre


les gaudes (sorte de bouillie sucrée avec de la farine de maïs)


Et à peu près toutes les configurations possibles de gratin avec de la pomme de terre et du fromage

Les röstis on a aussi (le petit-déj des paysans !).
Et c'est quoi le goumeau ?

c'est pas bon
en gros c'est un truc à base de'oeufs, crème fraîche, sucre, et un ingrédient mystère que je n'arrive jamais à identifier qui donne un goût pas bon du tout
Bref on l'aura compris, je n'aime pas la tarte au goumeau

OK merci. Après recherche, l'ingrédient a l'air d'être de l'eau de fleur d'oranger. Je pense que j'adorerais !

J'adore les röstis et le morbier!
Et le mont d'or aussi!

(nan je suis pas gourmande du tout)

Hmm, ca me rappelle un plateau de fromages que j'ai mangé dans ta ville Colombine! C'était trop bon...

Hermione a écrit:

OK merci. Après recherche, l'ingrédient a l'air d'être de l'eau de fleur d'oranger. Je pense que j'adorerais !

non non, il n'y en a pas dans la recette traditionnelle (je sais, j'adore l'eau de fleur d'oranger et je DETESTE la tarte au goumeau)

Tiens, curieux. j'ai fait une recherche approfondie, toutes les recettes mentionnaient la présence optionnelle d'eau de fleur d'oranger, sinon c'est oeufs, sucre, beurre, crème, lait, farine... pas de goût bizarre donc.

je sais, mais ya quand même un goût bizarre et pas de fleur d'oranger. Et je le sais quand même, la tarte au goumeau je m'en suis farci un certain nombre de fois dans la vie.
Ya une sorte de goût je dirais ni amer ni vraiment aigre mais désagréable au palais.
après cela dit je ne suis une fanatique ni des oeufs ni de la crème

Bon, ben maintenant, faut que j'essaie d'en faire, pour tester ça ! C'est malin Colombe, me faire faire de la pâtisserie, t'as pas honte

En fait je suis machiavélique

Si tu continues, non seulement j'en fais, mais je te la fais manger !

C'est peut-être tout simplement une crème un peu aigre qui est utilisée. De manière générale, la crème traditionnelle que l'on achète en crémerie-fromagerie est beaucoup plus forte que celle qu'on achète en supermarché, donc c'est peut-être ça?

oui c'est possible

mes parents sont tous 2 barbares . chez nous , on mangeait :

le matin des sfenj trempés dans du miel ainsi qu'un bol de tchicha ( soupe de blé au cumin ) qu'on buvait avec des mini louches en bois

des beghirs

des tajines , des couscous , des sfas de pâtes ou de riz ( cuisson à la couscousiere ) parfois au beurre rance (j'aime pas trop moi)
en guise d'apero on trempait des galettes de son dans du miel sauvage de l'huile d'argan et/ ou du "amlou" ( un mix de miel ,amandes grilles et d'huile d'argan)
des gateaux avec une tonne de miel à l'interieur
à l'aïd , des brochettes de mouton , d'ageau avec du "kboz dar " ( pain maison ) agrementés de sesame
]
du kadid quand la viande venait à manquer ( espece de viande sechée au soleil avec un melange de sel , poivre et epices ) , à goûter

la harira et les briouats les jours de ramadan

on buvait :
de la limonade la cigogne

du "ataÏ" ( thé à la menthe)
du " aro" ( lait fermenté ) dés que le mot couscous etait prononcé

Excuse moi Slimette mais tu as mis "mes parents sont tous 2 barbares" ... j'ai souri !

C'est intéressant ! (et totalement inconnu pour moi) Tu aimes certaines de ces choses?

Oh ! J'adore la harira ! Et tu aurais une recette pour le "kboz dar" ? Il a l'air trp bon ! Tu m'as fait venir l'eau à la bouche NSBM !

hermione : la recette du "khboz dar" tradi ( c'est à dire pas brioché car la tendance aujourd'hui c'est d'y rajouter lait et sucre )
pas à pas tu rajoutes juste les grains de sesame dessus . ma grand mére rajoutait un brin d'huile d'olive et un morceau de sucre dans la pâte pour info .
sarah : mis à part le beurre rance et le kadid ainsi que les brochettes de poumons / coeur / foie , la tête de mouton , ça va je mange de tout . et puis tout est bon .
malou : ben oui berbere vient de barbaros , barabare ou etranger c'est selon le contexte .

Merci NSBM ! (faut rajouter un h au début du lien, si jamais, sinon ça marche pas)