Marshmallow Fluff à faire soi-même

Voici une recette que j'ai trouvée, en anglais, et j'aurais besoin d'un coup de main pour la traduire, notamment les dosages et certains ingrédients :

Marshmallow Fluff Recipe
3 large egg whites : 3 blancs d'oeufs gros
1/2 teaspoon cream of tartar : ? c'est quoi du cream of tartar ? Je viens de vérifier, c'est un additif pour stabiliser les oeufs en neige, donc on n'en a pas besoin
2/3 cup plus 2 tablespoon sugar : j'ai calculé, ça fait environ 180 g de sucre, vous confirmez ?
3/4 cup light corn syrup : 190 g de sirop de mais (light ? ils sont fous ces américains) idem vous confirmez les proportions ?
1 teaspoon pure vanilla extract : une cuillère à café d'extrait de vanille

1. In an electric mixer with whisk attachment, beat egg whites and cream of tartar together until light and frothy. Slowly add in the two tablespoons sugar and beat until soft peaks form. So fun.

2. In a small saucepan, combine 1/3 cup water, corn syrup and remaining 2/3 cups sugar. Place over medium heat and cook until boiling. Cook and stir until mixture has been boiling for about six minutes or until it reaches 242 to 248 degrees on a candy thermometer. Remove from the heat.

3. With the mixer on low, slowly add the syrup mixture to the egg-whites. Increase mixture speed to high and continue beating for five minutes. Add in the vanilla and beat for another minute until mixture looks like marshmallow cream.

ça c'est ok, je comprends tout.

Le fluff, ça fait des glaçages et toping extra sur les gâteaux, mais on peut aussi en mettre une cuillère sur son chocolat chaud ou son café, ou avec des fraises à la place de la chantilly, bref, c'est un truc de bec sucré.

J'ai mieux. Une recette en français avec des dosages comme on fait ici :
http://titouillette.over-blog.com/article-pate-a-tartiner-chamallows-ou-le-legendaire-fluff-americain-87931011.html

C'est une sorte de meringue ton truc qu'à belle

Mais oui c'est de la pâte de guimauve

Colombe : oui j'avais trouvé des recettes à base de chamallow, mais j'avais envie de faire du fluff sans colorant ni conservateur. Du très sucré ok, mais home made et sans cochonnerie chimique dedans

OK
alors à mon avis tu peux remplacer le "corn light syrup" par du sirop de glucose, c'est ce qui conviendra le mieux niveau texture

Ah cool merci !

Sinon tu peux peut être prendre un sirop artisanal avec pas trop de cochonneries pour le faire, ça te donnera en plus une bonne saveur. Je vois bien un truc type fraise ou violette, mais faut aimer

Oui pas bête, n'importe quelle saveur en fait, tout dépend de ce que tu veux faire de ton fluff, mais pour un topping de gâteau citron, fraise, orange, ça peut bien marcher.

Citation :

3/4 cup light corn syrup : 190 g de sirop de mais (light ? ils sont fous ces américains) idem vous confirmez les proportions ?

C'est du sirop de maïs clair (par opposition à foncé), et non light !

Tu as ce site qui présente des substitutions possibles. Pour le Light Corn yrup ils proposent de la mélasse, du miel, ou sucre + eau par exemple.

Ah d'accoooooord !
Merci pour le lien