Le Coussin du Chat
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 Macarons

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Arthé
Madame Lola
Colombine
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Adalina
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Camille.C
invité
Thalie
Circé
14 participants
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AuteurMessage
Circé
Coeur Royal
Circé


Age : 53
Chuis où? : Lyon

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MessageSujet: Macarons    Macarons  Icon_minitimeMer 19 Déc - 22:28

Comme promis, je vous poste ma recette de macarons. Je viens d'en faire ce soir (couleur rose et blanc) pour le repas de Noël ce vendredi avec mes collègues. Je vous posterai plus tard des photos. J'espère n'avoir rien oublié.

Recette Macarons

Ingrédients pâte d’amande :
70 g blancs d’œufs
250 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
Colorant alimentaire en poudre

Mixer la poudre d'amande.
Dans un saladier mélanger à la spatule le sucre glace, la poudre d’amande, les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme (forme d’une boule).

Ingrédients meringue à l'italienne (je ne sais pas faire la meringue à la française) :
190 g de sucre en poudre
Eau : 1/3 du poids du sucre en poudre
70 g de blanc d’œufs

Mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans la cuve du robot. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau. Laissez cuire jusqu'à 120 degrés (utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la température. Celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole). Lorsque le sirop de sucre atteint 114°, commencer à monter les blancs en neige. A 120° arrêter le feu et verser immédiatement en mince filet, sur la paroi du bol, le sirop dans les blancs d’œufs tout en mélangeant avec le robot.
Ajouter peu à peu avec la pointe d’un couteau, le colorant de votre choix dans le bol jusqu’à la coloration souhaitée.
Mélanger jusqu’à ce que les parois du bol soient à température ambiante (on vérifie avec les mains). Un bec d’oiseau doit se former sur le bout du fouet. La meringue doit être brillante et lisse.

Macaronnage :
Etape très importante. La dernière fois, j'ai "loupé" mes coques, niveau aspect j'entends (coques aspect granuleux). La pâte était un peu épaisse mais il y avait bien les collerettes.

Incorporer en 3 fois minimum à la spatule la meringue à la pâte d’amande, en gestes lents en partant des bords vers le centre du saladier tout en le faisant un peu tourner sur lui-même. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse, s’étale dans le saladier.
Remplir une poche à douille (ou dans le Décomax, kit Lekué pour macarons. Perso, je préfère car beaucoup plus simple à utiliser que la poche) avec la préparation macaron.
Sur du papier sulfurisé, former des petits dômes (les espacer suffisamment pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson). Si besoin, déposer le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et taper en dessous pour étaler les dômes.

Croûtage :
Laisser reposer les coques à l'air libre pendant au moins 30 minutes, voir plus suivant l’humidité et la température de la pièce. La coque a croûté lorsqu’elle ne colle plus au doigt.

Préchauffer le four à 150°. Mettre le papier sulfurisé avec les coques sur la plaque de cuisson, enfournez pendant 15 minutes à 150° (j’ai un four à chaleur tournante, cela dépend du four). A 9 minutes (avec mon four) on voit déjà la collerette apparaître autour des coques.
Une fois les coques cuites les sortir du four et les déposer (papier sulfurisé avec les coques) sur votre plan de travail préalablement humidifié. Attendre quelques minutes avant de décoller délicatement les coques.
Garnir les coques avec une ganache, de la confiture ou une crème au beurre…
Mettre les macarons au frigo pendant 24 heures avant dégustation (Ils seront plus fondants).
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Thalie
RadieuzCatz
RadieuzCatz
Thalie


Age : 36
Chuis où? : sur un nuage

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeMer 19 Déc - 23:57

Tu me donnes envie de reéssayer mais là j’aurai pas le temps je pense !
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Circé
Coeur Royal
Circé


Age : 53
Chuis où? : Lyon

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 9:21

Oui, il faut du temps pour les faire ! Ce soir je prépare ma crème au beurre (pas le temps pour une ganache). Tant pis, les macarons ne passeront pas 24h dans le frigo mais ça devrait être bon comme ça.
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Circé
Coeur Royal
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Age : 53
Chuis où? : Lyon

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 9:48

Sur cette photo on voit bien la collerette :
Macarons  Mini_121220094451635354

Ceux que j'ai fait hier. Je n'ai pas pris en photo les macarons couleur blanc.
Macarons  121220094542936452
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invité
ItchyCatz
ItchyCatz



Age : 38
Mood : tête de pioche

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 9:52

C'est super appétissant !
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Camille.C
Gavot'Catz
Gavot'Catz
Camille.C


Chuis où? : Paris

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 12:08

Impressionnant, on dirait qu'ils ont été fait "industriellement" tellement ils ont l'air parfait. Je suis bluffée!
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Circé
Coeur Royal
Circé


Age : 53
Chuis où? : Lyon

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 13:17

Merci Camille ! A force j'ai le coup de main et puis c'est bien plus facile avec le décomax, ça fait des coques plus régulières.


Dernière édition par Circé le Jeu 20 Déc - 13:32, édité 1 fois
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Simplegirl
DolceCatz
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Age : 30
Mood : Je déstresse
Chuis où? : dans l'Pas de Calais

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 13:19

Ca donne faim ! Bravo Circé !
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Adalina
HappyCatz
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Adalina


Age : 37
Mood : famille
Chuis où? : dans mon nid

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 15:02

Ils sont superbes circé! je suis bluffée moi aussi! Macarons  3885497126
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Billie
Catz Roseau
Catz Roseau
Billie


Age : 37
Mood : vivement les vacances !
Chuis où? : à l'Ouest

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 15:13

Ils sont beau ! Il faut absolument que je réessaye d'en faire maintenant que j'ai un batteur pour les blancs. Les deux fois ou j'ai essayé je les ai fait au robot, échec total !
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Colombine
BlissfulCatz
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Colombine


Age : 38
Mood : love love love
Chuis où? : à l'Ouest

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 16:25

oh ils sont superbes circé !
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Thalie
RadieuzCatz
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Thalie


Age : 36
Chuis où? : sur un nuage

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 17:01

Ils sont super beaux !
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Madame Lola
Verheiratet Catz
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Madame Lola


Age : 35
Mood : Working Girl
Chuis où? : Berlin

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 17:26

Ils sont impressionnants Circé! Et quel travail vive pooky
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Circé
Coeur Royal
Circé


Age : 53
Chuis où? : Lyon

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 17:39

tks Circo m'a beaucoup aidé aussi ! Il a plus de force que moi pour mélanger la pâte d'amande à la meringue :cheez:
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Arthé
красавица Catz
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Arthé


Age : 39
Mood : Hic & Nunc
Chuis où? : Paris, Ville Lumière

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeJeu 20 Déc - 20:01

Je te tire mon chapeau, Circé, ils sont superbes ! Miam !
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http://aglaeleblog.blogspot.fr/
Circé
Coeur Royal
Circé


Age : 53
Chuis où? : Lyon

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeVen 21 Déc - 21:58

Merci Arthé cat
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Guessemma
DreamyCatz
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Guessemma


Age : 38
Chuis où? : à Sens

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeVen 21 Déc - 22:01

Ils sont superbes !!!
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Simplegirl
DolceCatz
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Simplegirl


Age : 30
Mood : Je déstresse
Chuis où? : dans l'Pas de Calais

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeSam 22 Déc - 21:16

Circé , tu l'achètes où le colorant alimentaire ?
Tu le prends sous quel forme ?
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Circé
Coeur Royal
Circé


Age : 53
Chuis où? : Lyon

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeSam 22 Déc - 21:27

Simple : Je le prends sous forme de poudre. C'est plus facile à doser, je trouve. Tu en trouves à la boutique "Alice Délice", il y en a plusieurs en France duss
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Simplegirl
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DolceCatz
Simplegirl


Age : 30
Mood : Je déstresse
Chuis où? : dans l'Pas de Calais

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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitimeSam 22 Déc - 22:05

Merciiiiii , je vais aller faire un tour sur leur site !
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MessageSujet: Re: Macarons    Macarons  Icon_minitime

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