J'ai testé deux variantes de mousse au choco que j'aime beaucoup:
-la mousse au chocolat d'Hervé This, sans oeufs, avec que de la flotte.
Pour 4 :
– 200 gr d’eau
– 250 gr de chocolat à 65% ou 70% de cacao
– ¼ de fève Tonka finement râpée
Dans un grand saladier, mettre une douzaine de glaçons et un peu d’eau. Poser dessus un récipient plus petit, qui doit être un maximum en contact avec les glaçons.
Dans une casserole, mettre l’eau, la fève Tonka et le chocolat. Faire fondre à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation bien crémeuse.
Transvaser immédiatement le mélange dans le petit récipient posé sur les glaçons et battre au fouet électrique, à vitesse moyenne. La préparation va éclaircir et s’épaissir. Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans le mélange, augmenter la vitesse de battage pendant quelques secondes.
Cette opération m’a pris moins de 3 minutes ! Attention cependant à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse.
(source Alter Gusto).
vous pouvez customiser en mettant un peu de jus d'orange ou autre, des zestes de citron, etc... C'est super bon, promis!
-la mousse au chocolat de Clea
C'est simple, il vous faut 400g de tofu soyeux, une tablette de choco, 2 blancs d'oeuf.
Vous mixez tofu soyeux et chocolat fondu, puis vous rajoutez les deux blancs d'oeuf montés en neige, et si vous êtes foufous, une cuillérée à soupe de purée de noisette (si elle est grillée, ça donnera un goût praliné trop miam).
Si vous êtes des ouf, prenez du choco à 70%, mais pour un goût plus doux, le Nestlé Dessert de base est le mieux. (cette remarque vaut pour les deux recettes puisqu'elles ne comportent pas de sucrant).