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 Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim

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Thalie
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MessageSujet: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeLun 2 Sep - 23:05

Rappel du premier message :

Je veux essayer de nouvelles recettes et du coup je me suis dit que j'allais faire un petit index de ce que j'avais envie d'essayer ; je vous donnerai mon retour, etc...
et si vous avez des blogs végé, etc...(Lola si tu passes par là, vu qu'on en avait parlé)
(j'ai pas trouvé de topic similaire, mais je me trompe peut être...)

Le salé
Salade carottes kiwi gingembre
Gratin quinoa poireaux

les desserts :
Gâteau éponge citron
Le fondant marrons, noisettes, chocolat

Crêpes végétales
Brioches
gâteau au chocolat (en remplaçant le sucre)
Nuages de citron (idem pour le sucre)
Brownie

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Dernière édition par Thalie le Dim 12 Jan - 10:45, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeDim 12 Jan - 12:11

Ah oui moi j'ai mis de la farine de riz semi-complète là parce que c'est ce que j'avais.
Mais je pense que je vais utiliser cette base de gâteau pour faire tester avec d'autres trucs (chocolat...)

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeDim 12 Jan - 12:15

J'essaie de faire pareil avec ma base brownie. Je commence à m'enhardir un peu, même si mes initiatives ne sont pas toujours heureuses (mais parfois si) ! Je suis folle de mon super mixer/blender/machin : c'est hyper pratique !!!

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeDim 12 Jan - 12:30

oh mais c'est pareil pour moi je tâtonne un peu avec ces nouvelles recettes

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 17:05

J'ai testé pour vous : faire son lait de noisette  cat.

- 2 petits poignées de noisettes à laisser tremper une nuit
- 1/2 litre d'eau (à adapter suivant son goût)
- mixage à la lame couteau, après quoi on obtient cette jolie chose mousseuse, qu'on filtre avec un linge :
Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Img_2510

Après quoi on obtient, d'une part un résidu nommé okara, et d'autre part le lait (dont j'ai beaucoup perdu : mon linge était trop tendu, du tout le lait a tout irrigué, torchon rayé inclus duss) :
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Le lait peut être sucré au miel ou autre. J'ai raté mon okara par contre : en principe, c'est onctueux, alors que moi j'obtiens bêtement une poudre de noisette humide (je vais voir à mixer plus longtemps la prochaine fois) :
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Un vrai okara, c'est ça. Ca se réemploie en pâtisserie (je vais quand même exploiter le mien).

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 17:07

Attend tu veux dire qu'une petite poignée de noisettes font un demi litre de lait !!?? (ou quasi)

DANS MES BRAAAAAS !!!!!!!!

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 17:14

 my fair  Un peu moins : il y toujours des pertes (de grosses pertes dans mon cas duss).

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 17:16

Question de coup de main, je prévois l'inondation lors de mon premier essai  duss 

Quand tu parles de hacher avec une lame couteau, ça peut être un coup de blender ?....

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 17:33

Je préfère ne pas prendre la responsabilité de ruiner ton blender : la notice autorise les noisettes duss ?

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 17:35

Les noisettes trempées, maybe .......

Non mais de toute façon je vais tester et je jugerai à l'oreille (et à ma propre initiative, don't worry, je suis une casse cou culinaire assumée)

Mais tu as fait comment toi ?

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 17:58

Au mixer avec lame autorisée pour les noisettes (j'ai un super robot depuis Noël, du coup j'essaie tout ce qui me passe par la tête duss). J'ai juste pas assez mixé : 2 min sont bien pour un okara plus onctueux (autant récupérer le résidu pour les gâteaux !).

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 18:00

Ah ok ! Bon, ben maintenant je vois ce qu'il me reste à faire ..... Peut être en laissant tremper 1 jour 1/2 ce sera mieux. J'ai un blender petit mais qui se défend bien. 

Une pâte de noisette, c'est juste MIAM !

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 18:31

Moi j'ai un mini mini mixer, style machine à moudre le café ; et quand je fait mon pralin je mixe les noisettes jusqu'à ce qu'elles rendent leur huile...
Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Mini-hachoir-moulinex-illico-dj2005-petit-menager-preparation-culinaire-batteur-mixeur-hachoir-moulinex.41474076-96603322

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 19:59

Tu mixes combien de temps, Thalie ?

J'ai remixé mon okara (fallait juste faire plus longtemps !) et j'ai enfin obtenu un joli machin soyeux. Et je l'ai mis dans un cake au thé vert matcha qui a pas mal réussi !
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 20:02

il est beau le cake !  coeur de zib 

je sais pas du tout combien je mixe, mais faut que ça devienne huileux.

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 20:24

Je testerai ! Merci, Thalie !  cat 

Recette du cake :
150 g de poudre d'amande (j'en ai mis moins, car j'ai ajouté mon okara de noisette)
3 cuillers à soupe de farine intégrale de petit épeautre
1 cuiller à soupe de poudre de thé vert Matcha
3 oeufs et 1 pincée de sel
100 g de sucre de coco
2 ou 3 cl d'huile d'olive (on peut peut-être s'en passer : à tester)

1. Mélanger la poudre d'amande, la farine et le thé.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf ; les monter en neige avec le sel.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre de coco ; y ajouter l'huile d'olive.
4. Mélanger les préparations 1 et 3, puis y incorporer les blancs en neige.
5. Faire cuire 40 minutes à 180 degrés dans un moule à cake.

Recette originale pour explorer d'autres variantes ici (blog que j'aime bien).

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMar 14 Jan - 20:30

J'ai jamais testé de gâteau au thé Matcha, ni gouté le thé d'ailleurs...

Sinon pour la mixture noisette ce qui est cool c'est qu'après si tu met la préparation dans une ganache chocolat avec des crêpes dentelle ça fait le truc croustillant qu'on trouve chez les pâtissiers.
(mais j'ai un doute maintenant, je crois qu'en fait il faut faire une nougatine ; oui je crois que c'est ça ; c'est une plaie ce truc à mixer, et ça ne marche pas dans le gros robot parce que c'est hyper dur...j'avais galéré mais c'est une tuerie ; bon évidemment là c'était avec du sucre blanc que j'avais fait le caramel)

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 9:53

Tu m'épates Guess ! Je peux malheureusement pas faire autant de pâtisserie que toi, car il n'y a que moi qui en mange (mon homme n'aime pas trop les gâteaux)

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 9:58

Ben moi aussi (vu que je suis seule  geekette ) mais du coup je fais gouter à mes coupains vu qu'on se voit tous les midis (ou presque)

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 11:54

Le mien en mange, mais pas toujours, car il a un tas de friandises, chocolat, etc, en plus - j'envisage de faire de petites versions, du coup  my fair.

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 13:02

J'aimerais bien me mettre davantage aux recettes de salade et de légumes sinon : j'en mange beaucoup, mais c'est le plus souvent Twin qui les prépare, et j'aimerais apprendre à marier les herbes, les épices, etc, et explorer tous les modes de cuisson. En végétarien, j'ai fait quand même des galettes de riz aux légumes crus (inspirées par ma maman - c'est pas mal, car les carottes, crues, n'ont pas le même goût, et le mariage avec le riz cuit est sympa) :

Riz basmati long ou complet
Légumes : carotte (indispensable !) + au choix : courgette...
Oignons
Coriandre
Gingembre moulu
Sel et poivre
Oeuf
Un peu de farine pour faire mieux tenir le tout
Huile

Cuire le riz et le réserver.
Râper et mixer les légumes.
Mélanger riz et légumes mixés dans un saladier, y ajouter coriandre, gingembre, sel et poivre. Ajouter oeuf (un ou deux, tout dépend de la quantité globale) et farine (au pif chez moi).
Former des boules un peu aplaties. Faire cuire dans un peu d'huile.

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 13:43

ha ça doit être super bon !

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 14:46

mmh ça donne grave envie.
pour les légumes, je viens de m'acheter cet énorme bouquin de recettes, je vous en posterais quand je les aurais testées. Elles ont l'air simple à réaliser, et c'est ce que je recherchais.
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le titre original c'est "vegetables from an italian garden"
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 14:52

la recette du gâteau au citron a l'air miam aussi, mais j'aimerais autant qu'il soit en IG bas (j'ai mangé de la galette et des biscuits pendant les vacances, et j'ai à nouveau des vertiges  Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 754332 )
du coup, il faut remplacer la farine par de l'intégrale ?
et le sucre par du sirop d'agave ?
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 15:55

Billie, oui, c'était vraiment pas mal !

Tita, ton livre a l'air top ! J'adore la couverture ! Pour éviter les pics de glycémie avec la pâtisserie, farine intégrale, oui, mais comme cela change le goût, et qu'on ne souhaite pas forcément manger tout le temps "rustique" duss, il y a deux autres options qui sont top : la poudre d'amande et la farine de coco. J'adore. C'est très bon, et ça permet d'éviter de manger trop d'intégral (irritant pour les intestins chez certaines personnes à haute dose). Un mix farine intégrale/poudre d'amande peut le faire aussi (c'est ce que j'ai fait pour mon cake au thé vert, et il a un goût tout à fait classique). Pour le sucre, tu as plein de choix : sirop d'agave, miel d'acacia ou de châtaigne, sucre de coco, etc.

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 17:25

je ne pâtisse pas beaucoup, alors de la farine intégrale ça me va.

et pour éviter les pics de glycémie avec les plats salés, quels sont les aliments que je dois manger moins ?
Je sais qu'il y a la pdt, les pâtes blanches et le pain blanc, mais est-ce que vous en connaissez d'autres ?
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 17:37

toutes les fritures aussi, ça fait monter le pic de glycémie, les céréales raffinées (donc riz blanc aussi, sauf le riz basmati de mémoire, tout ce qui n'est pas complet)

Sinon je laisse les expertes se prononcer

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Nouvel article sur le blog qui aime les petits déjeuners ! Les trucs à ne pas dire à une copine qui vient d'accoucher
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 17:43

ah ça y est, j'ai trouvé un résumé d'aliments à IG bas et sans gluten :
- quinoa
- sarrasin
- légumineuses : haricots secs, pois chiches, pois cassés, soja, ...
- patate douce
- pour remplacer la fécule : crème Kokkoh
- les oléagineuses
- le maïs en grain, mais pas en farine ni en semoule
- le riz complet et basmati
- le pain complet ou intégral
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 17:47

Ah j'avais pas vu ton message Colombine : merci, je ne savais pas pour les fritures.
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 17:57

En fait, tout ce qui cuit à haute température "casse" les liaisons des sucres complexes et en fait des sucres rapides. Donc les céréales du petit déjeuner de grande distribution non complètes c'est pareil, c'est du sucre rapide (genre les special K et autres)

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitimeMer 15 Jan - 18:02

Tita tu parlais de mon gâteau au citron que je viens de poster ?
Parce que je l'ai fait perso avec de la farine de riz semi complète et du sucre de coco (à la place des ingrédients indiqués). Et c'était très bon.

Guess trop bon ces galettes de riz.

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 10 Icon_minitime

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