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 Mousse au chocolat Valrhôna

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Thalie
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MessageSujet: Mousse au chocolat Valrhôna   Mousse au chocolat Valrhôna Icon_minitimeJeu 12 Juin - 20:46

Mousse gastronomique

Ingrédients pour 5 à 6 pers
(ça fait environ 5 pots et demi de grand yaourt qu'on trouve chez Monop' je sais pas plus la marque - des pots en verre, mais plus grands que la laitière)
250g chocolat (la recette est avec du Valrhona, là j'ai mis le Nestlé dessert, je vous dirai ce que ça donne)
100g crème fraîche liquide (ça fait moins de 25cl)
40g sucre en poudre
6 blancs
2 jaunes

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps faire bouillir la crème fraîche liquide. La retirer du feu et la verser du le chocolat fondu.
Mélanger.

Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre et battre encore 1 minute.

A l'aide d'un fouet, incorporer les jaunes au chocolat. Puis immédiatement incorporer les blancs montés en neige en 2 ou 3 fois à la spatule.

Verser dans des ramequins ou dans un saladier et placer le tout au frigo, au moins 2h. (j'ai jamais laissé aussi peu donc je ne sais pas ce que ça donne ; en général je laisse une nuit)

Servir frais.

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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat Valrhôna   Mousse au chocolat Valrhôna Icon_minitimeJeu 12 Juin - 20:48

Miam miam merci ma belle!
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Thalie
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat Valrhôna   Mousse au chocolat Valrhôna Icon_minitimeJeu 12 Juin - 20:50

Texture un peu épaisse, j'ai oublié de rajouter, c'est limite crémeux.
Donc du coup des petites quantités suffises car c'est assez intense en chocolat.

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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat Valrhôna   Mousse au chocolat Valrhôna Icon_minitimeVen 13 Juin - 8:49

J'imagine qu'on pourrait remplacer la crème par du mascarpone ou moitié purée d'amande/ de noisette pour alléger un peu
Ca a l'air miam en tous cas !

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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat Valrhôna   Mousse au chocolat Valrhôna Icon_minitimeVen 13 Juin - 9:11

Va plutôt voir chez Vegebon. En fouettant tofu soyeux et chocolat sur de la glace ça devrait donner quelque chose. Après une mousse au chocolat c'est pas tous les jours!
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Adalina
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat Valrhôna   Mousse au chocolat Valrhôna Icon_minitimeVen 13 Juin - 14:42

Hum ça a l'air délicieux!

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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat Valrhôna   Mousse au chocolat Valrhôna Icon_minitimeMer 2 Jan - 12:40

J'ai testé deux variantes de mousse au choco que j'aime beaucoup:

-la mousse au chocolat d'Hervé This, sans oeufs, avec que de la flotte.

Pour 4 :
– 200 gr d’eau
– 250 gr de chocolat à 65% ou 70% de cacao
– ¼ de fève Tonka finement râpée

Dans un grand saladier, mettre une douzaine de glaçons et un peu d’eau. Poser dessus un récipient plus petit, qui doit être un maximum en contact avec les glaçons.

Dans une casserole, mettre l’eau, la fève Tonka et le chocolat. Faire fondre à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation bien crémeuse.

Transvaser immédiatement le mélange dans le petit récipient posé sur les glaçons et battre au fouet électrique, à vitesse moyenne. La préparation va éclaircir et s’épaissir. Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans le mélange, augmenter la vitesse de battage pendant quelques secondes.

Cette opération m’a pris moins de 3 minutes ! Attention cependant à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse.

(source Alter Gusto).
vous pouvez customiser en mettant un peu de jus d'orange ou autre, des zestes de citron, etc... C'est super bon, promis!

-la mousse au chocolat de Clea
C'est simple, il vous faut 400g de tofu soyeux, une tablette de choco, 2 blancs d'oeuf.
Vous mixez tofu soyeux et chocolat fondu, puis vous rajoutez les deux blancs d'oeuf montés en neige, et si vous êtes foufous, une cuillérée à soupe de purée de noisette (si elle est grillée, ça donnera un goût praliné trop miam).
Si vous êtes des ouf, prenez du choco à 70%, mais pour un goût plus doux, le Nestlé Dessert de base est le mieux. (cette remarque vaut pour les deux recettes puisqu'elles ne comportent pas de sucrant).
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MessageSujet: Re: Mousse au chocolat Valrhôna   Mousse au chocolat Valrhôna Icon_minitime

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