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 Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)

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Titaniaa
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MessageSujet: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 31 Oct - 22:00

Coucou les catz,

Voilà, depuis ma maladie je dois manger moins de sucre. Je devrais en fait l'éviter tout à fait, et me contenter des sucres contenus dans les fruits et les fruits secs, mais je suis une gourmande, et je ne boude pas un gâteau de temps en temps, donc hors de question de me priver totalement.

Je n'ai pas encore testé les sucres de remplacement :
- stevia
- sirop d'agave
- sucre de bouleau
etc...
Mais je ne veux pas manger d'édulcorant de synthèse, je trouve ça trop dégueu.

Ici, je vais vous faire part des recettes que j'aurais testées et approuvées, n'hésitez pas à partager les vôtres.

Je vous fais des bécots tout sucrés coeur de zib

Edit : comme Guess s'est mis à la cuisine à IG bas, et que dans l'absolu desserts sans sucre et IG bas se complètent, j'ai édité le titre, et on peut donc désormais poster des recettes salées.

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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 31 Oct - 22:05

le clafoutis aux prunes
Il vous faut :
400g de prunes
90g de farine complète (tant qu'à faire, un mix de céréales)
50g de sucre de canne (pour cette fois parce que je n'avais rien d'autre)
2 oeufs
de la vanille
35 à 40 cl de lait d'amande (ça dépend de la taille du plat)

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat à tarte (j'ai oublié, je vous dis pas le souk pour servir...)
Couper les prunes en 2, enlever le noyau, les disposer au fond du plat bien sagement rangées
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, ajouter la vanille et la farine, puis délayer avec le lait d'amande
Noyer les prunes avec le mélange
Enfourner 30 min à 180°C grand max

ça marche avec des pommes aussi, j'ai testé, mais les fruits doivent être bien sucrés surtout.

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Nina
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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 31 Oct - 22:15

Miam je note!

Y'a aussi le far breton de Clea: ici

Pour 6-8 parts

3/4 litre de lait (ici du lait de vache, vous pouvez opter pour du lait de soja vanillé, d’amande ou bien de riz)
1 grosse càs de miel
250g de farine T80
3 oeufs
Pruneaux séchés

Faire fondre le miel dans un verre de lait chaud. Mettre la farine dans un saladier puis ajouter les oeufs, 1 pincée de sel et le lait froid petit à petit. En dernier, ajouter le lait chaud au miel. Verser la pâte dans un plat à gratin et ajouter des pruneaux. Cuire environ 1h à 180 °C. Se déguste aussi bien tiède que froid.


Le miel se remplace très bien par du sirop d'agave: mais surtout ne pas le faire chauffer!
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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 31 Oct - 22:31

Je vais tenter avec le miel.
Mardi je vois une nutritionniste/diététicienne à l'hôpital, je lui demanderai si le miel a le même effet que le sucre sur l'organisme.

Il a l'air délicieux ce far breton (et j'adoooore ça), tu l'as testé ?

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Nina
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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 31 Oct - 22:39

Oui, j'avais testé: très bon, car pas trop sucré (j'aime pas quand y'a trop de sucre). Je crois que j'avais mis du lait de soja à la vanille! (je vois bien du lait d'avoine-y'en à la vanille-, ou du lait de riz tout bête).
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Guessemma
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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 31 Oct - 23:15

Ahah, je sens que je vais tester !!! Merci !

Tita, j'ai pris du sucre de coco, je le conseille : c'est divin !!! L'indice glycémique est bas, et la compo de ce sucre est très intéressante.

Pour le miel, les effets seraient différents selon les miels, je viens de l'apprendre : http://www.google.fr/search?client=safari&rls=en&q=miel+et+taux+de+glycémie+walther&ie=UTF-8&oe=UTF-8&gws_rd=cr&ei=99ZyUqjOPKGc0QXwk4DgDQ (pdf proposé en résultat 1)

Après, ça dépend ce qui compte dans ton cas : incidence sur la glycémie, ou encore nature du sucre (saccharose, fructose, sucrose : chaque "sucre" a une compo parfois très, très différente...).

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 31 Oct - 23:18

j'ai pas la force de lire là (en plus je tricote) mais ça a l'air intéressant

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Guessemma
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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 31 Oct - 23:21

Très intéressant. Je suis totalement passionnée par ces histoires de nourriture. Et j'ai envie de tricoter ici, surtout après avoir vu le ravissant bonnet de Colombine hier !

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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 31 Oct - 23:22

Citation :
Après, ça dépend ce qui compte dans ton cas : incidence sur la glycémie, ou encore nature du sucre (saccharose, fructose, sucrose : chaque "sucre" a une compo parfois très, très différente...).
justement je vais éclaircir ça avec la nutritionniste mardi prochain, je vous dirai

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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Ven 1 Nov - 8:40

Ah, j'ai deux copains diabétiques, c'est super ce poste, ça me fera des desserts quand l'un ou l'autre vient manger à la maison !
Jusqu'à présent je leur faisais des desserts aux fruits, genre carpaccio d'ananas - ça me permettra de varier.

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 7 Nov - 21:53

Oh merci pour le changement de nom, Tita !

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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 7 Nov - 22:18

ben je t'en prie, IG bas et sans sucre, c'est de la même famille

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Jeu 7 Nov - 22:25

Exactement ! cat

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Ven 8 Nov - 0:22

Au fait, ta nutritionniste t'as expliqué ces histoires de sucre ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Ven 8 Nov - 10:30

Elle n'a pas pu répondre à mes questions, parce que la nutrition concernant la cancéro est assez balbutiante. Du coup elle se renseigne et me recontacte.

Pour le moment, dans le doute, j'essaie de modérer les sucres rapides.

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Ven 8 Nov - 22:40

Ok ! C'est cool en tout cas qu'elle ait été claire sur le fait qu'elle n'avait pas encore toute l'info. Elle a l'air très bien, cette nana.

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Sam 9 Nov - 17:12

Ben tiens, hier soir, sans vraiment le faire exprès, j'ai fait un dessert sans sucre (ajouté, s'entend) : mangue mixée + un peu de mascarpone + cardamome en poudre. Exquis !

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Sam 9 Nov - 17:16

J'aime beaucoup la cardamome ! Je retiens ton truc (je vais bientôt avoir un mixer - jamais eu, du coup plein de recettes me passent sous le nez !)

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Sam 9 Nov - 17:20

En fait, si tu remplaces le mascarpone par du lait de coco, c'est un dessert traditionnel indien.

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Sam 9 Nov - 17:26

Ca a l'air excellent ! Je teste dès que j'ai le mixer ! Merci cat !

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Sam 9 Nov - 17:30

c'est ça le lassi Hermione ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Sam 9 Nov - 17:32

Non, le lassi c'est du yaourt liquide (on mélange yaourt et lait je crois). On peut le faire en version salée (épices + sel) ou en version sucrée (épices + sucre) ou effectivement en version mangue (avec de la mangue mixée dedans). Mais c'est une boisson.

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Sam 9 Nov - 17:37

ah oui ok

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Dim 10 Nov - 15:18

J'ai mixé deux recettes hier pour faire ces petites quiches à la farine de petit épeautre (ig bas, et sans produits laitiers, tiens, Tita my fair ). Garniture classique poireaux/lardons.

Pâte
250 g de farine intégrale de petit épeautre (à la différence de la farine raffinée, la farine intégrale ne provoque pas de pic de glycémie et n'est pas cariogène, tout étant lié duss)
10 cl d'huile d'olive
5 cl d'eau
1 cuiller à café rase de sel

Mélanger et pétrir tous les ingrédients dans un saladier. Etaler sur un plan fariné, puis découper 4 à 6 cercles selon la taille des moules à tartelettes.
Foncer les moules et piquer le fond avec une fourchette.

Appareil
2 poireaux
des lardons
sel et poivre
huile d'olive
2 oeufs
15 cl de lait d'avoine
15 cl de crème d'avoine

Faire revenir les poireaux émincés puis les lardons dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.
Battre les oeufs, y ajouter le lait et la crème d'avoine.
Répartir le mélange poireaux/lardons dans les moules à tartelettes chemisés de pâte, puis verser le mélange oeufs/avoine.
Cuisson au four à 180° pendant 25 minutes environ



Twin a trouvé que le goût rustique du petit épeautre irait bien avec une tarte aux pommes/cannelle... J'essaierai la semaine prochaine, sans sucre ajouté.

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Dim 10 Nov - 15:21

avec ces quantités ça t'as fait combien de tartelettes toi ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Dim 10 Nov - 15:26

Alors ça m'en a fait 6 : 4 petites et 2 plus grandes (j'avais des moules de taille différente).

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Dim 10 Nov - 15:37

ah oui ok
moi j'ai que des moules en alu pour les tartelettes
je fais plutôt des grandes tartes en fait

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Dim 10 Nov - 15:46

Pareil - là j'avais emprunté à mon beau-père, parce que les petits tartes, c'est mignon ! Je dirais que la pâte entière, ça te fait une grande tarte.

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Ven 15 Nov - 21:50

Je suis en train de tester une tarte aux pommes sans sucre ajouté (purée de pomme nature + quartiers de pomme + cannelle, tout simple) avec la même pâte au petit épeautre. Verdict dans 1/2 heure...

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   Sam 16 Nov - 10:28

tu cuisine tard dis donc ! surpris 
j'aurai pas le courage roll

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MessageSujet: Re: Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)   

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