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 Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim

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Thalie
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MessageSujet: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeLun 2 Sep - 23:05

Rappel du premier message :

Je veux essayer de nouvelles recettes et du coup je me suis dit que j'allais faire un petit index de ce que j'avais envie d'essayer ; je vous donnerai mon retour, etc...
et si vous avez des blogs végé, etc...(Lola si tu passes par là, vu qu'on en avait parlé)
(j'ai pas trouvé de topic similaire, mais je me trompe peut être...)

Le salé
Salade carottes kiwi gingembre
Gratin quinoa poireaux

les desserts :
Gâteau éponge citron
Le fondant marrons, noisettes, chocolat

Crêpes végétales
Brioches
gâteau au chocolat (en remplaçant le sucre)
Nuages de citron (idem pour le sucre)
Brownie

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Hermione
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeMar 18 Déc - 16:00

Moi je dois dire que, n'ayant strictement aucun problème de digestion, je ne fais pas du tout attention. Ma seule règle c'est la "sainte trinité" : des protéines, des glucides, des légumes.

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeMar 18 Déc - 16:03

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Je te recommande vraiment ces pâtes là Tita!
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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeMar 18 Déc - 16:09

Nina : Elles sont hyper irritantes pour moi (fibres + fibres) mais une fois de temps en temps, why not cat

Hermione : C'est cool et tant mieux (pour ta digestion). Oui je fais pareil pour la sainte trinité, c'est juste les proportions qui sont un peu différentes, et les types de glucides et de légumes.

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeMar 18 Déc - 16:22

Titaniaa a écrit:
Non c'est idiot de manger sans gluten par choix. Déjà parce que c'est inutile, ça appauvrit l'alimentation en terme de diversité et c'est coûteux.
En revanche, il y a des gens qui se sentent mieux de manger sans gluten (ou moins de gluten) et j'ai lu une explication plausible dernièrement : en fait, les céréales contenant du gluten contiennent aussi des glucides qui se digèrent très mal, donc logiquement si on baisse la quantité ingérée de ces glucides, on digère mieux héhé.
Oui, ce sont les fodmaps, apparemment cela jouerait.

J'avais également lu sur le blog d'une diététicienne que, également, les blés qui donnent le gluten utilisé dans l'industrie agro-alimentaire sont de plus en plus transformés, pour être très riches en gluten et faire lever les pâtes plus vite. Ce qui le rend indigeste aux personnes sensibles.

Donc sans diaboliser le gluten, vivent les aliments complets et peu transformés, ainsi que la variété des sources de glucides :cheez:

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeMar 18 Déc - 16:25

Titaniaa a écrit:
Nina : Elles sont hyper irritantes pour moi (fibres + fibres) mais une fois de temps en temps, why not cat

[.  

Ah zut.

J'ai quasiment plus de pb de digestion depuis que je mange plus de fruits après les repas. Et je n'exclus pas vraiment d'aliment (excepté les biscuits indus et cie). Après, je suis très très branchée trucs bio et alternatifs, mais c'est plus par goût et jeu que par nécessité.
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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeMar 18 Déc - 16:53

Moi aussi j'aime bien par goût :cheez:

Colombine : ben justement, trop de fibres apparemment ça peut être contreproductif. Y a des gens qui digèrent mal, c'est selon :quoi:

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeMar 18 Déc - 16:55

ah oui je comprends, je peux être pas mal irritée. Mais dans ce cas, ça fait pas de mal de varier les sources (pâtes, riz, quinoa, kasha...)

Edit/ je crois qu'il y a aussi des marques qui vendent des pâtes faites avec des variétés de blés "rustiques" en magasins bios, ça peut être une bonne solution en semi-complet ou non complet

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeJeu 21 Fév - 12:44

Je cuisine pas mal VG en ce moment (ma comfort food c'est la bouffe VG, et vivant seule, je me fais grave plaiz à ce niveau-là).

J'ai repéré ces recettes sympa:

ragoût de boulettes de sarrasin
crêpes au lait d'avoine et bergamote
la tarte au pavot et le seitan à l'orange (le seitan de Lima c'est une passion :cheez: )
Rha et çaaaa:
menu pour la St Val
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeVen 12 Avr - 10:43

J'ai repéré sur un site généraliste cette recette de sablés iraniens à la farine de pois chiches qui me donne bien envie.

Je vous recommande vivement le blog d'ailleurs.
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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeVen 12 Avr - 13:53

Sympa la recette. ça doit être super bon (perso j'aime beaucoup les biscuits à la cardamome)

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeLun 15 Avr - 10:12

J'ai fait quelques tests de recettes tirées de ce blog

les pancakes
les madeleines

c'était un blog de pâtisserie qui est devenu vegan, et ses recettes sont vraiment délicieuses.
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Colombine
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeLun 15 Avr - 10:52

en VG (mais pas vegan), j'ai testé récemment une recette trouvée dans Elle à table : salade de pois chiches, feta, asperges, grenade, basilic.

Un délice

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeLun 15 Avr - 11:04

Ici (après avoir vu tes Jay & Joy, Nina !) je me lance dans le fromage végétal maison. J'ai commencé avec la première recette toute simple du blog d'Ophélie Veron, donnée ici : on mixe 100 gr. de noix de cajou avec 2/3 CS d'eau, une pincée de sel, le jus d'un demi citron, et puis j'ai ajouté un peu de poivre et d'herbes. Enfin j'ai modelé le tout avec mes mains propres façon crottin. La texture est nickel (on peut s'en découper une part au couteau, rien ne s'effondre), même si le goût trop peu prononcé pour moi (je vais augmenter les herbes ou, mieux, tester les versions fermentées).

Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Img_0019

Edit : Colombine, cette salade a l'air délicieuse ! Je note le mélange (je fais pas mal de salades composées en ce moment, enfin quand je fais la cuisine, ce qui n'est pas si fréquent en fait).

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"... Mais je regarde fleurir une rose, une rose du printemps. Et je retrouve soudain quelque chose sous ma main ..."
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeLun 15 Avr - 11:11

Ah t'es comme moi! J'avais aussi essayé le fromage de cajou et pas été plus convaincue que ça.
Par contre ce qui marche pas mal, c'est une idée de Marie Chioca: le tofu lactofermenté au tamari!
D'ailleurs, le Sojami ail et fines herbes en tout fait c'est un des meilleurs fromages frais végétaux!
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeLun 15 Avr - 15:35

Ouais il est bon celui-là. J'en ai trouvé un autre aussi chez Naturalia qui fait plus chèvre sec aux herbes.
En revanche, j'ai pas encore testé d'en faire.

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeMar 23 Avr - 15:20

Très bon test des pâtes Alfredo selon Chloe Coscarelli ici

J'ai simplifié: j'ai juste mixé les noix de cajou avec de l'ail en poudre, du miso blanc, du jus de citron, du sel et du poivre. Et c'est hyper bon.
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeJeu 2 Mai - 11:03

J'ai mis au point une recette de lasagnes VG qui font plutôt la blague (en dehors des lasagnes épinards ricotta j'entends).

Il vous faut:

-des plaques de lasagnes (j'ai une passion pour celles aux épinards, mais vous faites bien comme vous voulez)
-ça:
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-ça:
Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Produc10
-des câpres
-une grosse bouteille de passata
-un citron non traité
-de la mozzarella (allez-y franchement hein)
-du basilic frais (à mettre à la sortie du four)

Pour préparer l'appareil à lasagnes, vous flanquez le petit salé vegan dans la sauteuse après l'avoir vaguement égoutté, vous mettez une à deux cuillérées d'achard d'olives, des câpres, du zeste de citron puis la passata. Vous laissez mijoter un peu (pas trop longtemps parce que vous avez la dalle).
Ensuite, vous installez les plaques à lasagnes dans le plat, vous mettez un tiers de la préparation aux lentilles avec un peu de mozza déchiquetée, et vous recommencez autant de fois que vous voulez de couches (perso, je ne mets que trois couches de feuilles de lasagnes). Vous terminez par la préparation aux lentilles, et de la mozza pour gratiner.
Faites cuire au jugé.
Et vous avez un délicieux plat de lasagnes à la bolo végétarienne arrangées (et compatibles avec un travail j'entends).

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(Photo moche en option).

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeJeu 2 Mai - 12:17

Miam !

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeVen 3 Mai - 14:53

WAAAA J'EN VEUEUEUEUEUX (oui oui oui ... à 15h ... )

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeVen 3 Mai - 17:57

lapin pervers

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeJeu 9 Mai - 10:11

Hier j'ai fait un pain de viande végétarien (oui oui je suis une femme pleine de contradictions), en m'inspirant d'une recette de Carrie Solomon (j'adore Carrie Solomon), et c'était plutôt réussi.

Donc:

-200g de tofu fumé amandes sésame Taifun
-280g de seitan Gourmet Grill
-environ 400 ou 500g de lentilles vertes cuites
-2 oeufs
-50g de flocons d'avoine
-120g de mie de pain trempée dans du lait
-pas mal d'ail en poudre, du liquid smoke (2 cà soupe), et de la sauce barbecue super chimique ( :cheez: ), du SEL.

Emietter le tofu fumé, couper en tous petits morceaux le seitan Gourmet Grill. Mélanger avec les lentilles cuites, les oeufs, la mie de pain, les flocons d'avoine, puis votre base aromatique.
Normalement ça doit se tenir.
Vous flanquez tout ça dans un moule à cake et vous le glacez avec un peu de ketchup (si si je vous jure, c'est bon).
Et vous faites cuire environ 1h à 180.

Vous servez avec des haricots verts et une purée de patates, ou vous bouffez ça en sandwich, à vous de voir!
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeJeu 9 Mai - 11:02

ça a l'air hyper bon, je vais tenter ça je pense

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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeJeu 9 Mai - 11:11

Ah je précise: la version originale prévoyait 400g de veau haché, 400g de boeuf haché et 200g de porc haché aussi. Je suis restée sur le poids global en protéines, et j'ai dispatché à ma façon: tofu fumé pour le porc, seitan pour une partie du veau, et les lentilles pour le boeuf. Je pense qu'il y a peut-être moyen de faire autrement, tu me diras si tu testes?
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeLun 13 Mai - 10:04

Dans la série viande végétale, j'ai fait une excellente terrine de campagne végétarienne, tirée d'un livre de Clémence Catz sur le sarrasin.

Très simple à faire, il vous faut:

-environ 200g de lentilles cuites
-150g de sarrasin décortiqué cuit (pas du kasha hein)
-40g de purée de noisette (non sucrée hein!!)
-2 cà s de miso brun (indispensable)
-échalotes cuites
-3 oeufs
-ail en poudre, et un peu de sel (pas trop à cause du miso).

Ben faut tout mélanger et faire cuire une heure. A manger avec des cornichons et du bon pain. C'est trop bon!!
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitimeMar 21 Mai - 10:47

Je continue....

J'ai acheté ceci:

Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Yaourt10

Donc j'ai testé le yaourt de soja vanille maison.

Avec ça:

Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 R7507510
un yaourt de soja Sojade

J'ai laissé fermenter 9h.
Pas mal mais encore un peu liquide.
Là j'ai tenté de laisser fermenter 12h, et j'ai rajouté du lait en poudre:
Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 La-man10
Je vous tiendrai au jus!
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MessageSujet: Re: Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim   Recettes végétariennes, végétaliennes, sans gluten et tout le toutim - Page 18 Icon_minitime

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