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 Macarons

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Circé
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MessageSujet: Macarons    Mer 19 Déc - 22:28

Rappel du premier message :

Comme promis, je vous poste ma recette de macarons. Je viens d'en faire ce soir (couleur rose et blanc) pour le repas de Noël ce vendredi avec mes collègues. Je vous posterai plus tard des photos. J'espère n'avoir rien oublié.

Recette Macarons

Ingrédients pâte d’amande :
70 g blancs d’œufs
250 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
Colorant alimentaire en poudre

Mixer la poudre d'amande.
Dans un saladier mélanger à la spatule le sucre glace, la poudre d’amande, les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme (forme d’une boule).

Ingrédients meringue à l'italienne (je ne sais pas faire la meringue à la française) :
190 g de sucre en poudre
Eau : 1/3 du poids du sucre en poudre
70 g de blanc d’œufs

Mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans la cuve du robot. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau. Laissez cuire jusqu'à 120 degrés (utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la température. Celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole). Lorsque le sirop de sucre atteint 114°, commencer à monter les blancs en neige. A 120° arrêter le feu et verser immédiatement en mince filet, sur la paroi du bol, le sirop dans les blancs d’œufs tout en mélangeant avec le robot.
Ajouter peu à peu avec la pointe d’un couteau, le colorant de votre choix dans le bol jusqu’à la coloration souhaitée.
Mélanger jusqu’à ce que les parois du bol soient à température ambiante (on vérifie avec les mains). Un bec d’oiseau doit se former sur le bout du fouet. La meringue doit être brillante et lisse.

Macaronnage :
Etape très importante. La dernière fois, j'ai "loupé" mes coques, niveau aspect j'entends (coques aspect granuleux). La pâte était un peu épaisse mais il y avait bien les collerettes.

Incorporer en 3 fois minimum à la spatule la meringue à la pâte d’amande, en gestes lents en partant des bords vers le centre du saladier tout en le faisant un peu tourner sur lui-même. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse, s’étale dans le saladier.
Remplir une poche à douille (ou dans le Décomax, kit Lekué pour macarons. Perso, je préfère car beaucoup plus simple à utiliser que la poche) avec la préparation macaron.
Sur du papier sulfurisé, former des petits dômes (les espacer suffisamment pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson). Si besoin, déposer le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et taper en dessous pour étaler les dômes.

Croûtage :
Laisser reposer les coques à l'air libre pendant au moins 30 minutes, voir plus suivant l’humidité et la température de la pièce. La coque a croûté lorsqu’elle ne colle plus au doigt.

Préchauffer le four à 150°. Mettre le papier sulfurisé avec les coques sur la plaque de cuisson, enfournez pendant 15 minutes à 150° (j’ai un four à chaleur tournante, cela dépend du four). A 9 minutes (avec mon four) on voit déjà la collerette apparaître autour des coques.
Une fois les coques cuites les sortir du four et les déposer (papier sulfurisé avec les coques) sur votre plan de travail préalablement humidifié. Attendre quelques minutes avant de décoller délicatement les coques.
Garnir les coques avec une ganache, de la confiture ou une crème au beurre…
Mettre les macarons au frigo pendant 24 heures avant dégustation (Ils seront plus fondants).

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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Dim 23 Nov - 20:49

On fait avec ce qu'on a. :cheez: 
Après c'est vrai que là j'ai vraiment apprécié le decomax. Certains outils sont vraiment géniaux pour nous simplifier la tâche.
J'ai pas aimé par exemple la poche à douille en silicone (un peu rigide). 

Maintenant il faut que j'arrive à maîtriser la bonne taille de macaron. J'ai tendance à les faire un peu grands.

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Circé
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MessageSujet: Re: Macarons    Dim 23 Nov - 21:57

Je préfère le décomax également. 
Mon homme a imprimé sur une grande feuille en papier des petits cercles (fait avec Word) qui nous sert de gabarit pour les coques (photo ci dessous). Je pose dessus le papier sulfu (les coques cuisent dessus) qui est légèrement transparent. Ça aide bien !

Là c'est le fiston d'une amie, en plein atelier macarons chez nous. 

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Dernière édition par Circé le Dim 23 Nov - 22:07, édité 2 fois
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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Dim 23 Nov - 22:01

Oui je vais ptet faire ça pour la prochaine fois.
Tu les fais à quoi "d'habitude" tes macarons ?

(j'ai mis les miens au frigo dans une jolie boîte :mione: )

Et tu les manges quand ? J'avais vu le surlendemain sur le site de Mercotte.

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Circé
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MessageSujet: Re: Macarons    Dim 23 Nov - 22:13

Ça varie souvent : framboise, chocolat, pistache, citron... pour les coques. A la marmelade, crème au beurre ou ganache pour la garniture. 
C'est mieux de les manger après 24 h au frigo, ils seront plus tendres.

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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Dim 23 Nov - 22:32

Oui j'avais fait ça la dernière fois. En goutant à chaque fois (genre juste les coques, puis coques fraîchement remplies, le lendemain, et le 2e jour...l'expérience quoi ! :cheez: )

La prochaine fois ça sera sûrement chocolat. Ou éventuellement une crème au beurre au café. faim
Une fois que tu réussis les macarons c'est trop top ! Je me souviens les 2 premières fois où j'en ai fait j'avais pas obtenu la coque lisse ni la collerette et ça m'a semblé beaucoup de boulot pour rien... pouf pouf 

ah cool la photo j'avais pas vu !
j'ai pris le decomax en orange up


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Billie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 10:27

ha les macarons... j'ai testé 3 ou 4 fois, c'était raté à chaque fois...
C'est vraiment pas pour moi la pâtisserie.

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Circé
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 11:15

Faut persévérer Billie cat

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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 12:18

Bah si la pâtisserie c'est pas trop ton truc c'est peut être pas par les macarons qu'il faut débuter.
Mais bon moi, la 3e a été la bonne !! J'ai persévéré ! et je suis bien contente.
A chaque fois par contre il y a eu de longs mois entre les essais parce que j'étais "découragée".

Maintenant je me dis que ça devrait aller.

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Billie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 14:02

Je crois que c'est trop précis pour moi la pâtisserie et les macarons c'est compliqué à faire...
J'arrive à faire des trucs basiques style gâteau au chocolat ou muffins mais sinon je suis pas douée, j'ai même réussi à rater le gâteau au chocolat 300 du blog pure gourmandise... facepalm

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Nina
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 14:31

Moi aussi je suis pas bonne pour ça: je sais faire de la cuisine simple (des gratins, des pâtes à plein de goûts, des lasagnes, des trucs familiaux quoi), et de la pâtisserie basique (gâteau au chocolat, toussa toussa) mais le reste je suis pas bonne (enfin j'essaie même pas).
Néanmoins, j'adooore les macarons chocolat au lait/fruits de la passion, ainsi que ceux à la fleur d'oranger et au caramel beurre salé, donc je vais venir squatter chez Thalie :cheez:. ET chez Circé :cheez:
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Colombine
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 14:56

Voilà  :cheez:

Je suis nulle en pâtisserie aussi, par contre je sais faire à manger pour 30

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Circé
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 15:10

Viens donc chez moi Nina ! cat Miam, fruit de la passion et beurre salée (ça me donne des idées) !
Je préfère tout de même cuisiner des plats salés. Je fais très peu de sucré (crème renversée, macarons et quelques fois des tartes aux fruits, c'est tout).

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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 16:08

Moi je préfère largement le sucré. Mais justement à cause des techniques tout ça, je trouve ça super intéressant.
Nina viens quand tu veux ma belle (sauf les week end de mes perm' JLD geekette)

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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 16:12

On note quand même ma honteuse propension à m'incruster chez les gens alors qu'ils n'ont rien demandé mrgreen
Vous êtes choux les filles.
J'adore suivre vos histoires de macarons, vous êtes douées punaise!
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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 16:44

En même temps dès que je suis arrivée à Nice je t'ai invitée à venir dormir (sur mon balcon :cheez:)

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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 16:47

Ta générosité te perdra lol
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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 18:52

Résultat final :


on goute demain !


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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 18:54

faim faim

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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 18:57

ils sont beaux !

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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 19:07

J'ai trop hâte de les manger :cheez:
(en plus j'ai faim là, et je vais manger un gratin de choux fleurs au comté c'est pas le même délire roll )

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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 19:17

Je ne pourrais jamais résister! Un seul pour le dessert? :cheez:
Ton gratin a l'air yummy aussi (mais c'est pas un macaron c'est vrai)

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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 19:38

Nan je vais pas manger de ceux là ils sont pile poil comme il faut dans la boîte (les boîtes en fait, y'en a une 2e).
Par contre j'ai fait les "chutes" à la confiture de fraise, je vais ptet manger ceux là hihi :cheez:

Et ce gratin est miam oui. up Dire qu'il y a quelques temps je n'aimais pas le choux fleur...


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Circé
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 20:09

Tes macarons sont magnifiques ! Ça fait gourmand et sympa ta boite ! Bravo cheers
J'aime beaucoup le chou fleur ! C'est un de mes légumes préférés.

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Lili
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 20:10

ils sont vraiment beaux et appétissants!

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Come and go as you please, but stay with me always.

What a wonderful thought it is that some of the best days of our lives haven't happened yet.
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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 20:40

Merci Catz ! :4U:
J'ai mis dans une boîte en carton, joliebox ou une box beauté je sais plus... avec du papier de soie, ça va être bien pour le transport.

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Colombine
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 21:13

Ils sont super beaux Thalie, tu es une chef !

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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 21:14

:ninhug:

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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 21:15

Super jolis Thalie, je suis pas fan du goût des macarons mais ils sont super beaux!!

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Thalie
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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 21:45

Merci Caro duss

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MessageSujet: Re: Macarons    Lun 24 Nov - 23:33

Ils sont super beaux tes macarons, et je suis certaine qu'ils sont aussi super bons.
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MessageSujet: Re: Macarons    

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