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 Manger végé

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Nina
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MessageSujet: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeMer 14 Mar - 9:10

Rappel du premier message :

Etre VG c'est bien, mais ne pas être carencé c'est mieux duss

En gros les risques essentiels de carence c'est les protéines et le fer.

Pour les protéines, il y a deux aliments qui sont complets de ce point de vue: le soja (tofu, tempeh) et les oeufs. Sinon vous devrez mélanger céréales et légumineuses (vous êtes pas obligés de manger du riz aux lentilles. Mais vous pouvez très bien manger des lentilles à la moutarde en plat et de la semoule aux poires en dessert). A savoir que la viande aussi est déficiente en certains acides aminés composant les protéines: c'est pour ça que généralement, on associe aussi les féculents à la viande.

Pour le fer, y'a pas trop de secret: forcez sur les aliments riches en fer (lentilles par ex) et veillez à manger suffisamment de vitamine C qui permet d'absorber le fer des produits végétaux (donc fruits et légumes frais).

Il y a une journée type végétarienne très bien faite ici

Donc vous retiendrez en équilibre global qu'il vous faut des céréales (sous toutes ses formes: pain, semoule, pâtes-complètes de préférence-, riz), des légumineuses (lentilles, pdt, haricots rouges, etc...), des fruits, des légumes, des oeufs si vous êtes végétarien, et des produits laitiers (ou du soja enrichi en calcium).



Ne forcez pas pour autant sur les produits trop riches: pas la peine de manger du fromage à tous les repas! Et faites attention aux oeufs pour le cholestérol.

En idées de plats VG faciles à faire: lentilles à la moutarde, chili sin carne, omelette à ce que vous voulez, risottos divers et variés (champignons, potimarron....), gratins de pâtes, de pommes de terre, épinards à la béchamel avec des oeufs, quiches (aux légumes, au tofu fumé pour remplacer les lardons), tourte aux pommes de terre (avec de la crème et de la ciboulette, mmmm)
N'hésitez pas à vous inspirer d'autres traditions culinaires: par ex, le dal aux lentilles corail avec du riz basmati, c'est riche en protéines. Pareil pour le couscous (semoule+pois chiches+légumes).

C'est une ébauche, je complèterai plus tard!

J'oubliais une chose importante: comment qu'on fait à l'extérieur?
Si vous allez chez des amis, prévenez à l'avance, ça ne devrait pas poser de souci. En général, je mange les accompagnements et le dessert, et c'est très bien. Faut juste éviter le plat unique genre quiche aux lardons ou lasagnes à la bolognaise.
Au restaurant, évitez les restaurants français où il n'y a que de la barbaque (ou une salade de chèvre chaud). Quand j'ai pas le choix, je demande les accompagnements, et en entrée, je me débrouille toujours avec une salade de chèvre chaud, ou un velouté.
Sinon, dans les crêperies, les restaurants libanais, les restaurants indiens, dans certains japonais, dans les restaurants italiens, vous aurez toujours de quoi manger sans difficulté. Dans les restos grecs aussi, mais le choix sera plus limité (aux Délices d'Aphrodite, je mange plutôt bien, mais je n'ai qu'un choix de plat principal par ex).
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Guessemma
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeVen 29 Mar - 10:19

Ah mais ne te prive pas, je prends !!

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"... Mais je regarde fleurir une rose, une rose du printemps. Et je retrouve soudain quelque chose sous ma main ..."
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Nina
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeVen 29 Mar - 10:38

Ok!
J'ouvre un nouveau topic!
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Nina
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeJeu 4 Avr - 10:53

Je profite de nos débats pour aborder un point concret peu glamour, mais réel: c'est celui de la digestion quand tu passes à une alimentation végétarienne.
Aussi trivial que ça puisse paraître, si tu as un estomac/des intestins/ou toute autre chose pas au point, cela peut être un vrai problème, que Mango and Salt évoque ici. (et je l'ai vécu moi-même. Je suis pas spécialement hypocondriaque, donc si j'en parle c'est que ça peut être un problème réel. J'entends par là qu'à une époque je passais ma vie avec des anti-acides et qu'il fallait même parfois me faire des piqûres. Le point culminant de cette période a donc coïncidé avec une pause dans le végétarisme).

Pour ne pas refaire les mêmes erreurs que ton humble serviteur:

-faut vraiment être hyper rigoureux sur les légumineuses (l'algue kombu c'est pas juste un truc pour faire sympa, c'est vraiment vraiment important de respecter les règles de cuisson).
-t'es pas obligée de te gaver d'oléagineux divers et variés
-le cru c'est pas du tout possible chez moi, sauf de façon très ponctuelle (mais clairement tu me colles trois tonnes de chou cru, autant m'enterrer direct avec une pelle)
-le charbon noir et le kombucha sont tes amis (à tester pour le kombucha, ça marche pas chez tout le monde)

Autre élément (moins grave):
L'alimentation fonctionne selon des vases communicants. Si tu cesses certains aliments, tu compenseras dans d'autres, et plus précisément dans les glucides pour les végétariens. Il est possible donc que tu aies plus envie de sucre qu'une personne non-végétarienne. C'est un élément à prendre en considération pour la santé globale: trop de sucre n'est pas bon non plus. Il faut donc être spécialement vigilant sur le caractère complet des repas, et leur caractère satisfaisant pour toi.
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Colombine
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeJeu 4 Avr - 11:01

Pareil, je peux avoir des problèmes de digestion quand je mange beaucoup de plats végétariens.

problème réglé en partie par la fermentation de mon côté. Ca marche extrêmement bien avec tous les choux, avec les pois chiches et les haricots aussi.

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeJeu 4 Avr - 11:02

Il faut que j'essaie la fermentation!
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeJeu 4 Avr - 11:07

Cette semaine, j'ai fait une salade de pois chiches que j'avais laissés fermenter (truc tout bête : je mets les pois chiches secs dans un saladier, je couvre largement d'eau car ça gonfle pas mal, je laisse comme ça à l'air libre pendant 2-3 jours, puis je fais cuire 1h20 sans sel. J'ajoute le sel en toute fin de cuisson sinon ça cartonne - en cas d'eau très chlorée, il suffit de la laisser à l'air libre 30 minutes avant d'ajouter les pois chiches)
eh ben aucun problème de digestion, d'intestin irritable, alors qu'avant ça m'arrivait tout le temps

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeJeu 4 Avr - 11:12

Je note pour une prochaine fois!
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeLun 6 Mai - 12:01

Je remonte ce topic pour Guess et pour les éventuelles flexi ou autres, pour parler de ça:
Manger végé - Page 4 Veg1-v10
C'est la supplémentation la plus courante pour les personnes qui ont une alimentation végétalienne, végétarienne ou à tendance flexitarienne même.
Elle est vraiment indispensable: la vitamine B12 ne se trouve QUE dans les produits animaux, donc en dessous d'une certaine dose, la carence en B12 est systématique et inévitable. Elle est très grave puisque ça atteint le système nerveux d'où risques de paralysie, troubles dépressifs, etc.
Les pays anglo-saxons supplémentent systématiquement les aliments pour VG en B12, mais ce n'est pas encore le cas en France, d'où l'importance de la supplémentation.

Les cachets Veg 1 sont multivitamines: ils contiennent donc B12, vitamine D, iode, sélénium, assez bizarrement de l'acide folique qui en principe ne manque pas chez les VG (mais bon). Il faut le prendre une fois par jour à croquer, et vos besoins sont couverts. Mais c'est hyper important: je ne me supplémentais pas dans mon jeune temps et j'étais incomparablement plus fatiguée!
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Colombine
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeLun 6 Mai - 12:06

Ah merci ! Ca pourrait expliquer mon coup de moins bien niveau moral.

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeLun 6 Mai - 12:13

Tu manges peut-être suffisamment de viande pour couvrir tes besoins en B12, mais il y a quelques années, on ne disait pas aux simples végétariens qu'ils devaient aussi se supplémenter en B12, alors qu'en fait ça devrait être systématique, puisque les oeufs et le fromage ne peuvent suffire (il faudrait manger 30 oeufs par jour pour combler ses besoins en B12 lol lol ), d'où la fatigue, et le moins bien au bout de quelques années de végétarisme. Heureusement qu'on progresse à ce niveau et que les produits arrivent en France!
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeLun 6 Mai - 12:20

Je vais voir ce qu'il en est, mais ça fait un moment que je mange peu de viande et j'ai eu une baisse de moral assez inexpliquée.

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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitimeLun 6 Mai - 12:23

Dans ce cas, faut que tu fasses une analyse d'urines (le bilan sanguin ne suffit pas pour la B12) pour voir si tu as une carence: ça provoque aussi de l'anémie.
Je ne me suis longtemps jamais préoccupée de la B12, mais quand Guess en a reparlé, je me suis repenchée sur la question, et aujourd'hui visiblement le consensus général est de supplémenter en cas de régime VG ou quasi.
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MessageSujet: Re: Manger végé   Manger végé - Page 4 Icon_minitime

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