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 Cuisiner sans produits à base de lait de vache

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Titaniaa
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MessageSujet: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 29 Jan - 20:43

Les catz,
Il faut que j'évite tous les produits laitiers de vache
Pour les fromages, pas de problème, il suffit de changer pour du brebis ou du chèvre.
Pour faire cuire les aliments, je remplace par de l'huile.
Pour tartiner, j'ai trouvé une margarine pas trop dégueu.

En revanche, des idées pour remplacer le beurre et la crème fraîche dans les préparations culinaires ?
notamment dans les quiches ? les gâteaux ?

Si vous avez des recettes sans, je prends aussi :4U:

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Nina
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 29 Jan - 21:21

Dans les gâteaux, tu peux bien sûr utiliser de la margarine (les vegan apprécient beaucoup la Tournolive ou la Saint Hubert bio, que tu trouves dans beaucoup de magasins).
Sinon, tu peux faire un mélange huile végétale/purée d'oléagineux (noisette, cacahuète, amande): c'est très bon dans des cookies!
Ou parfois simplement de l'huile (j'aime beaucoup l'huile de colza, neutre au goût, et pas très chère).

Dans les quiches, la crème de soja remplace très bien la crème de vache pour l'appareil, ça ne se sentira pas au goût. J'utilise la Casino bio ou la Provamel qu'on trouve en magasin biologique. Sinon, la Soja du Chef (Bonneterre) est bien pour les desserts sucrés.
Pour les plats plus à mijoter, la crème d'avoine est très bien, très douce au goût (je l'utilise pour les sauces à la moutarde, ce genre de trucs).

Pour le lait, le plus simple est d'utiliser le lait de soja, neutre. J'aime le Provamel en magasin bio: le meilleur pour moi est celui enrichi en calcium, qui ne sent pas trop le soja. Et y'a plein de variétés: lait de soja chocolat, lait de soja banane...
Très bon aussi, le lait d'amande, de la marque Valdibella: avec un peu de fleur d'oranger et une bonne brioche, mmmm....

Pour récapituler:

-purée d'oléagineux/huile pour remplacer le beurre (dépend de la consistance souhaitée)
-huile végétale neutre pour les gâteaux (colza)
-margarine (la Saint Hubert bio est très bonne)
-crèmes végétales (avoine, soja)
-lait végétal (amande, soja).

Et si tu aimes le beurre demi-sel, Saint Hubert a sorti une margarine végétale demi-sel.

Pour les recettes, je vais te donner le lien de deux blogs:

-LE blog de pâtisserie vegan par excellence: http://vegansfields.over-blog.com/

-plus cuisine bio: http://www.cleacuisine.fr/

J'avais posté une recette de cookies très bons et très faciles à faire, avec de l'huile végétale, je te la remonte duss
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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 29 Jan - 22:20

merci Nina, j'ai juste oublié de préciser que je suis allergique au lait de soja...

mais avec tout ça normalement, même sans le soja, je devrais pouvoir remplacer et faire de la bonne cuisine :4U:

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Nina
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 29 Jan - 22:55

Ah mince neutral

En crème végétale, utilise de la crème d'avoine alors pour les plats salés. Et vu le temps en ce moment, tu peux aussi utiliser du lait d'avoine. Le lait de riz peut être bien aussi avec des céréales.

Bref, n'hésite pas à me poser des questions duss
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Colombine
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 30 Jan - 8:59

il y a aussi la crème de coco qui remplace avantageusement la crème dans les desserts

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Billie
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 11:40

je cherchais une alternative à la crème fraîche et à la crème de soja (que je n'aime pas au goût), je vais donc essayer la crème d'avoine !

le lait de coco, je l'utilise dans les dahl de lentilles, ou tout les plats un peu "exotique".

Edit : je viens de voir qu'il existait aussi de la crème de riz, et de la crème d'amande (bien que je mette rarement de la crème dans les dessert, ça peut peut-être remplacer le beurre ??)

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Guessemma
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 13:14

Ah ça m'intéresse, ce sujet ! Je vais voir ce que donne la crème de coco...

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Pooky
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 16:16

tu as de la crème fraiche de brebis aussi Diabolette (un jour je vais bêler)

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 16:25

ha tiens je savais pas du tout ! C'est fort en goût ? (mon homme n'aime pas trop la brebis - enfin la feta - ni le chèvre d'ailleurs)
Tu le trouve en magasin bio ?

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Pooky
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 16:29

pas du tout
oui oui, je trouve ça chez mon Bio dealer!
autant la chèvre, ça passe pas
autant la brebis j adore
pookito trouve pas ça assez "fort en goût"

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 16:47

je vais tester alors !

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Thalie
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 17:01

ah tiens je connaissait pas la crème d'amandes ou de riz...
mais le soja me dérange pas au niveau du goût

d'ailleurs Pook, rien à voir, mais tu avais ouvert un sujet sur le gluten je crois ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 17:46

Je crois pas non

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 18:03

si si y en a un qui date de 2010 dans le bol du Tso (je l'ai lu ce matin duss)

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 18:14

J'avais essayé la crème de riz, je préfère la crème de soja.... La crème de riz était moins onctueuse, mais ça dépend probablement des marques.
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 18:20

Ha bon? Mince
De moi?

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 18:22

oh y'a le tofu soyeux, mais j'ai pas essayé

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 20:12

La crème d'amande j'ai jamais trop utilisé, la crème de riz peut remplacer la crème de soja, mais c'est peut-être légèrement plus sucré (comme le lait de riz est + sucré que le lait de soja).
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Thalie
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Lun 5 Aoû - 20:40

et l'amande plus grasse...

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Sam 4 Oct - 20:04

J'ai entamé une cure sans lactose pour voir si je ne suis pas sensible à certains produits.

Pour remplacer la crème fraîche, j'ai de la crème d'avoine et d'épeautre et j'ai acheté de la margarine (j'avoue, je ne savais pas du tout que saint hubert et compagnie ce n'était pas du beurre mais de la margarine facepalm )

Par contre, je sais pas comment je vais faire sans fromage hein

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Sam 4 Oct - 20:07

Essaie de supprimer le vache mais garde brebis et chèvre si tu aimes

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 5 Oct - 10:57

y a quand même du lactose dedans, donc ma cure ne servira à rien. Le but c'est de voir si je suis sensible au lactose...

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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 5 Oct - 14:53

Quand j'ai décidé d'éviter sucre, lait et blé, je n'ai pas remplacé en fait, je me suis juste mise à manger différemment : si j'ai envie d'un dessert, c'est un fruit, mes plats sont souvent des légumes et une protéine, aromatisés aux épices, je fais rarement des trucs en sauce, et le matin je mange des fruits, du jambon ou du fromage, avec des fruits secs. 
Il n'y a plus qu'en famille que je mange "entrée/plat/fromage/dessert". 

Ce que je veux dire c'est que tu peux remplacer, mais tu peux aussi essayer des trucs complètement nouveaux ou bizarres, des formats de repas différents. Il y a plein d'astuces sur le net. 

Dans certains fromages de brebis et chèvre, il n'y a pas de lactose. En revanche, je ne me souviens plus si ce sont les fromages à pâte dure, ou à pâte cuite.

Tu nous diras ce que ça a donné ?

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Guessemma
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 5 Oct - 15:06

Oui, certains fromages en contiennent vraiment peu. Un (clic) tableau qui peut peut-être aider.

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 5 Oct - 15:15

oui j'ai vu que finalement dans certains il y a peu de lactose.  Je viens de regarder ce sont les fromages à pâte dure qui sont sans lactose. Pour le beurre, à priori ce sont essentiellement des traces.

Je vais éviter tout lactose pendant deux ou trois semaines puis je pense que je réintégrerais au fur et à mesure certains aliments.
Parce que je ne pense pas être forcément intolérante mais je dois mal supporter certains fromages.
Je mange surtout beaucoup de fromage parce que sinon je ne consomme pas de lait ni de yaourt. Mais c'est vrai que par exemple si je mange une raclette ou une tartiflette, je suis systématiquement pas bien ensuite, je crois que le fromage fondu a quand même un effet pas terrible sur moi mais je ne sais pas si cela provient ou non du lactose. Pareil, si je fais un plat ou je mets à la fois crème et fromage, je pense que ça fait beaucoup...Je vais voir ce que ça donne en tout cas.

Guess, je vais aller voir ton tableau.

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 5 Oct - 15:17

le fromage fondu c'est hyper dur à digérer, pour tout le monde.

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 5 Oct - 15:21

oui je sais, mais même en ne consommant qu'une petite quantité de fromage, tu peux être sûre que je suis malade dans l'heure qui suit... mais bon, je dois aussi avoir une fragilité au niveau des intestins.
Ceci dit je viens de voir que la charcuterie contenait aussi du lactose... facepalm

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Guessemma
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 5 Oct - 15:44

Oui, c'est pas plus mal de tout mettre de côté pendant quelques semaines, et de réintroduire ensuite.

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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 5 Oct - 16:59

En effet, ça doit faire du bien aux intestins, ça doit calmer les irritations. Depuis que j'évite au max les trucs qui me rendent malade, je peux de temps en temps en manger sans dommage ou quasi. 

le lactose dans la charcuterie, ça doit être des traces, non ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   Dim 5 Oct - 17:48

Pas selon le tableau de Guess, c'est marqué 4g.

J'ai trouvé cet article (clic) aussi.

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MessageSujet: Re: Cuisiner sans produits à base de lait de vache   

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