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 La cuisine de vos régions

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AuteurMessage
Nina
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MessageSujet: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan 2012 - 11:19

Rappel du premier message :

J'ai décidé de faire mon JP Pernaut, et donc dans ce sujet on va causer de la cuisine de nos régions (sauf si ce sujet existe déjà).
Du côté de ma mère, c'est la Picardie profonde, et la cuisine picarde, comme le dit mon frère, c'est essentiellement du lard, du poireau et du fromage (et de la bière).

Ex de plat: la flamiche aux poireaux.
Faites fondre 3-4 poireaux dans une sauteuse (traditionnellement au beurre, mais je le fais à l'huile d'olive) pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Ensuite, mélanger deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (moi je le fais à la crème de soja facepalm ), mettre un peu d'emmental râpé (je mets la dose mais vous êtes pas obligés).
Etaler une pâte brisée (j'aime les Picard, qui se tiennent bien à la cuisson), mettre vos poireaux, refermer avec l'autre pâte brisée, et dorer (ou pas) au jaune d'oeuf.

Après on parlera de la légère et délicate flamiche au maroilles, et de la très raffinée ficelle picarde.

Et surtout à vous!
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AuteurMessage
Colombine
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan 2012 - 9:13

En fait je suis machiavélique mrgreen

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Hermione
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan 2012 - 9:18

Si tu continues, non seulement j'en fais, mais je te la fais manger !

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Nina
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan 2012 - 9:43

C'est peut-être tout simplement une crème un peu aigre qui est utilisée. De manière générale, la crème traditionnelle que l'on achète en crémerie-fromagerie est beaucoup plus forte que celle qu'on achète en supermarché, donc c'est peut-être ça?
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Colombine
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan 2012 - 10:08

oui c'est possible

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Invité
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan 2012 - 22:51

mes parents sont tous 2 barbares . chez nous , on mangeait :

le matin des sfenj trempés dans du miel ainsi qu'un bol de tchicha ( soupe de blé au cumin ) qu'on buvait avec des mini louches en bois

des beghirs

des tajines , des couscous , des sfas de pâtes ou de riz ( cuisson à la couscousiere ) parfois au beurre rance (j'aime pas trop moi)
en guise d'apero on trempait des galettes de son dans du miel sauvage de l'huile d'argan et/ ou du "amlou" ( un mix de miel ,amandes grilles et d'huile d'argan)
des gateaux avec une tonne de miel à l'interieur
à l'aïd , des brochettes de mouton , d'ageau avec du "kboz dar " ( pain maison ) agrementés de sesame
]
du kadid quand la viande venait à manquer ( espece de viande sechée au soleil avec un melange de sel , poivre et epices ) , à goûter

la harira et les briouats les jours de ramadan

on buvait :
de la limonade la cigogne

du "ataÏ" ( thé à la menthe)
du " aro" ( lait fermenté ) dés que le mot couscous etait prononcé


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Malou
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan 2012 - 23:01

Excuse moi Slimette mais tu as mis "mes parents sont tous 2 barbares" ... j'ai souri !

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Lola
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan 2012 - 23:27

C'est intéressant ! (et totalement inconnu pour moi) Tu aimes certaines de ces choses?

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Hermione
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Jeu 26 Jan 2012 - 8:24

Oh ! J'adore la harira ! Et tu aurais une recette pour le "kboz dar" ? Il a l'air trp bon ! Tu m'as fait venir l'eau à la bouche NSBM !

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Jeu 26 Jan 2012 - 13:42

hermione : la recette du "khboz dar" tradi ( c'est à dire pas brioché car la tendance aujourd'hui c'est d'y rajouter lait et sucre )
pas à pas tu rajoutes juste les grains de sesame dessus . ma grand mére rajoutait un brin d'huile d'olive et un morceau de sucre dans la pâte pour info .
sarah : mis à part le beurre rance et le kadid ainsi que les brochettes de poumons / coeur / foie , la tête de mouton , ça va je mange de tout . et puis tout est bon .
malou : ben oui berbere vient de barbaros , barabare ou etranger c'est selon le contexte . :4U:
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Hermione
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Jeu 26 Jan 2012 - 14:32

Merci NSBM ! (faut rajouter un h au début du lien, si jamais, sinon ça marche pas)

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Lola
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Ven 27 Jan 2012 - 10:10

Il fait véritablement parti de la famille maintenant alors!

C'est drôle, chez nous on appele la pasta avec la sauce prête "Miracoli" Pastasciutta, je ne sais pas pourquoi.. ça semble bon en tout cas.



/edit, je viens de voir ça, du chocolat "suabe" lentilles et Spätzle :




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Colombine
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 8:18

facepalm

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Thalie
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 10:54

:omg: c'est pas super appétissant ça !

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 12:03

c'est bon la bouffe chez moi non ? mrgreen

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Billie
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 13:42

Sarah, moi je rêve de remanger les bretzels que j'avais mangé en Allemagne il y a 12 ans !

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Lola
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 13:51

Diabolo, ah oui, c'est la meilleure chose qu'existe les brezels! Je les adore avec du beurre ou surtout tartiné avec du sucré, de la confiture ou surtout du nutella, c'est une tuerie!

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Lili
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 13:58

Sarah ça a l'air absolument immonde ce truc lol

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 14:09

c'est clair , on voit le pratique de la chose : au moins en une bouchée tu as le plat principal et le dessert .
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Lola
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 14:19

C'est ca, c'est pratique et économe! grinMamaD

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beatrice
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 21:38

Sarah a écrit:
Il fait véritablement parti de la famille maintenant alors!

C'est drôle, chez nous on appele la pasta avec la sauce prête "Miracoli" Pastasciutta, je ne sais pas pourquoi.. ça semble bon en tout cas.



/edit, je viens de voir ça, du chocolat "suabe" lentilles et Spätzle :



gerbi
C'est juste pas possible !!!!!

Sinon, dans le nord de la Lorraine (mes origines luxembourgeoises remontent !!!!) la salée au sucre ça s'appelle de la tarte au sucre, et je tiens à dire que réussie, c'est orgasmique !!!!!!! yep

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Lola
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 22:09

(je précise que le choco c'est une blague, avant que je ne crée pas une mauvaise réputation grinMamaD )

Je confiröe pour la tarte au sucre Béa! faim

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beatrice
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Sam 28 Jan 2012 - 22:30

Ah, la tarte au sucre........ :becot:

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Billie
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Dim 29 Jan 2012 - 10:58

alors dans le poitou-charente vous pourrez déguster

des bonnes moules de bouchot
[/url] (les meilleures bien sûr)

un petit morceau de chabichou (fromage de chèvre) :



Un bon tourteau fromager en dessert :
(gateau à base de fromage, par contre il ne faut pas mangé la croute brûlé)

Et on peu accompagner le café avec un petit morceau de broyé du poitou ainsi qu'un petit verre de cognac :






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Lola
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Dim 29 Jan 2012 - 13:03

Ah le tourteau au fromage, j'adore! Par contre on a toujours mangé aussi la croûte.. on ne le pense pas si on la voit mais en fait elle n'a pas du tout un goût brûlé je trouve! Personne n'en mange chez vous? C'est un faux pas de touriste? chafourré

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Billie
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Dim 29 Jan 2012 - 13:15

non y en a qui la mange je crois, moi j'aime pas, je mange que le milieu en fait même pas la croute non brûlée.

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Dim 29 Jan 2012 - 13:24

Ok, tu me rassures! En tout cas c'est trop bon.. ma famille ramène toujours 5 ou 6 quand on fait une virée à Strasbourg (la prochaine ville en france de chez nous).

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Dim 29 Jan 2012 - 20:47

Dans les Charentes il y a aussi les rillons ou grattons (originaires de saintonge)

ce sont des morceaux de poitrine de porc cuites dans la graisse, ça ressemble à de la rillette avant qu'elle soit hachée. C'est délicieux.

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Billie
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Lun 30 Jan 2012 - 17:39

ha oui c'est super bon ça, j'adore, ça me donne trop envie d'en manger du coup !

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