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 La cuisine de vos régions

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Nina
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MessageSujet: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 11:19

J'ai décidé de faire mon JP Pernaut, et donc dans ce sujet on va causer de la cuisine de nos régions (sauf si ce sujet existe déjà).
Du côté de ma mère, c'est la Picardie profonde, et la cuisine picarde, comme le dit mon frère, c'est essentiellement du lard, du poireau et du fromage (et de la bière).

Ex de plat: la flamiche aux poireaux.
Faites fondre 3-4 poireaux dans une sauteuse (traditionnellement au beurre, mais je le fais à l'huile d'olive) pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Ensuite, mélanger deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (moi je le fais à la crème de soja facepalm ), mettre un peu d'emmental râpé (je mets la dose mais vous êtes pas obligés).
Etaler une pâte brisée (j'aime les Picard, qui se tiennent bien à la cuisson), mettre vos poireaux, refermer avec l'autre pâte brisée, et dorer (ou pas) au jaune d'oeuf.

Après on parlera de la légère et délicate flamiche au maroilles, et de la très raffinée ficelle picarde.

Et surtout à vous!
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Pooky
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 11:24

:nonono: la cuisine picarde, c'est la cuisine que t'achètes chez Picard!

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Nina
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 11:26

facepalm

Andréa, Hermione et Colombe, venez à mon secours!
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Pooky
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 11:36

tu m'as tendu "la" perche quand même!!! coquin

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Colombine
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 13:18

La cuisine de ma région c'est quand même surtout de la patate, de la saucisse et du fromage fondu par dessus (nan je cite pas ma région, on est en public, et on ne sait jamais)

Donc léger oui mrgreen

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Hermione
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:03

La cuisine de ma région (Suisse, Canton de Vaud), c'est :
- saucisson à cuire
- "papet aux poireaux" (un mélange de pommes de terre et poireaux écrasés, c'est délicieux) servi avec de la saucisse aux choux (à cuire)
- "taillés aux greubons" (pâtisserie salée feuilletée à base de saindoux, avec des greubons, càd le reste de la fabrciation du saindoux, dedans)
- "salée au sucre" (sortes de tartelettes en pâte levée garnies de crème)
- "tarte au nillon" (le nillon c'est le résidu sec de la fabrication de l'huile de noisette)
- tarte au vin blanc
- tarte à la crème
- Fondue moitié moitié (moitié Gruyère - et du vrai Gruyère, s'il vous plaît, pas du pseudo-Emmenthal caoutchouteux - moitié Vacherin fribourgeois)

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Nina
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:35

ça ressemble pas mal à la cuisine du Nord de la France quand même, notamment la salée au sucre: y'a une tarte au sucre ardennaise (pâte levée, crème et vergeoise brune).
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Lola
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:39

Hermione a écrit:
- tarte au vin blanc


On utilise beaucoup les résiduus de production chez toi, ça a l'air ingénieux!

les spécialités de ma région, la Souabe allemande (Stuttgart et alentours):

- les Spätzle

des pâtes râpés faits d'oeufs, farine, sel et eau



(ça me donne faim!)

souvent mangé avec des lentilles et une saucisse



ou, encore mieux, avec des épinards à la crème et un oeuf sur le plat (c'est un de mes plats préférés).

(j'ai pas trouvé de photo exacte, c'est un peu comme ça:



- Les Maultaschen

une sorte de ravioli géants fourrés aux épinards, viande, épices

soit dans une bouillon avec de la ciboulette



soit, aussi très bon, poêlés avec des oeufs et beaucoup d'oignons grillés, et accomopagnés d'une salade de patates (qui est faite avec une sauce au vinaigre et au bouillon, surtout pas avec de la mayonnaise)



- et la spécialité de ma grande mère, veau à la sauce aigre (accompagnés des Spätzle omniprésents)



- en patisserie: :des Flachswickel, petis pains briochés



- et la spécialité de mon grand père, le forêt noir:


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Dernière édition par Sarah le Mar 24 Jan - 14:40, édité 1 fois
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Pooky
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:40

Sarah a écrit:
Hermione a écrit:
- tarte au vin blanc


On utilise beaucoup les résidus de production chez toi, ça a l'air ingénieux!

sarah, je t'adore!!


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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:41

probablement on dit pas ça?

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Pooky
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:45

pas vraiment, mais c'est comme ça qu on devrait dire!!

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:47

C'est malin, maintenant j'ai envie de salée au sucre...

Nina : j'ai pas été très souvent dans le Nord, mais il me semble que les goûts, en général, sont quand même assez différents.

Sarah : miam les Maultaschen ! Mon ex-mari était de mère Allemande, il faisait bien la cuisine et entre autres de sublimes tartes, salées ou sucrées, sur pâte levée. Ah, le Streuselkuchen ! Tu ne nous mettrais pas quelques recettes, dis ?

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:51

Pooky, ok, parfait

Hermione, oui, on fait beaucoup de choses avec la pâte levée, je suis addicte! Ah, le Streuselkuchen, c'est trop bon! Parfois je me fais même juste des Streusel sans Kuchen parce que les aime tant

Oui,je peux faire un topic sur les gateaux allemands si tu veux! Je vais parler avec ma mère pour avoir certaines de ses recettes!

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Hermione
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:53

Volontiers ! C'est bien la seule chose qui me manque de mes années avec lui !

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:54

Hermione a écrit:
C'est malin, maintenant j'ai envie de salée au sucre...

Nina : j'ai pas été très souvent dans le Nord, mais il me semble que les goûts, en général, sont quand même assez différents.

Sarah : miam les Maultaschen ! Mon ex-mari était de mère Allemande, il faisait bien la cuisine et entre autres de sublimes tartes, salées ou sucrées, sur pâte levée. Ah, le Streuselkuchen ! Tu ne nous mettrais pas quelques recettes, dis ?

Oui, j'ai aussi envie de tarte au sucre maintenant. Je vais en faire une pour ce soir duss
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Hermione
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:56

Tu veux une recette de par ici, Nina ?

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 14:57

Hermione, ok alors, avec plaisir!

Nina ou Hermione, vous pouvez mettre ta recette s'il vous plaît? Je l'ai fait une fois et le sucre a complètement brûlé

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 15:01

Voilà la recette de la salée au sucre, sur le blog d'une fille très sympa (je l'ai rencontrée, on fréquentait le même forum de gourmands), à vue de nez elle a l'air très bien.

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 15:03

Roh ça a l'air bon Hermione! Merci pour la recette!
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 15:06

Miam, merci! J'ai envie de faire ça ce soir aussi maintenant!

(Je la connais juste avec moins de "liquide", je vais essayer si ça marche aussi!)

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 16:14

Bon sinon ya ça :
Mont d'or chaud :


Le Morbier, aka meilleur fromage du monde


LA saucisse
Morteau :


Montbéliard


La tarte au goumeau (cépabon)


La galette au goumeau (plus légère qu'à la frangipane)


Les roestis de pomme de terre


les gaudes (sorte de bouillie sucrée avec de la farine de maïs)


Et à peu près toutes les configurations possibles de gratin avec de la pomme de terre et du fromage

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 16:16

Les röstis on a aussi (le petit-déj des paysans !).
Et c'est quoi le goumeau ?

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 16:40

c'est pas bon mrgreen
en gros c'est un truc à base de'oeufs, crème fraîche, sucre, et un ingrédient mystère que je n'arrive jamais à identifier qui donne un goût pas bon du tout
Bref on l'aura compris, je n'aime pas la tarte au goumeau

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 16:42

OK merci. Après recherche, l'ingrédient a l'air d'être de l'eau de fleur d'oranger. Je pense que j'adorerais !

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 21:05

J'adore les röstis et le morbier!
Et le mont d'or aussi!

(nan je suis pas gourmande du tout)
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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mar 24 Jan - 21:24

Hmm, ca me rappelle un plateau de fromages que j'ai mangé dans ta ville Colombine! C'était trop bon...

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan - 8:53

Hermione a écrit:
OK merci. Après recherche, l'ingrédient a l'air d'être de l'eau de fleur d'oranger. Je pense que j'adorerais !
non non, il n'y en a pas dans la recette traditionnelle (je sais, j'adore l'eau de fleur d'oranger et je DETESTE la tarte au goumeau)

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan - 9:00

Tiens, curieux. j'ai fait une recherche approfondie, toutes les recettes mentionnaient la présence optionnelle d'eau de fleur d'oranger, sinon c'est oeufs, sucre, beurre, crème, lait, farine... pas de goût bizarre donc.

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan - 9:09

je sais, mais ya quand même un goût bizarre et pas de fleur d'oranger. Et je le sais quand même, la tarte au goumeau je m'en suis farci un certain nombre de fois dans la vie.
Ya une sorte de goût je dirais ni amer ni vraiment aigre mais désagréable au palais.
après cela dit je ne suis une fanatique ni des oeufs ni de la crème

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MessageSujet: Re: La cuisine de vos régions   Mer 25 Jan - 9:12

Bon, ben maintenant, faut que j'essaie d'en faire, pour tester ça ! C'est malin Colombe, me faire faire de la pâtisserie, t'as pas honte

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