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 Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver

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Billie
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MessageSujet: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeMer 21 Sep - 11:38

Rappel du premier message :

Fini les beaux légumes d'été, on commence à voir apparaître les beaux légumes d'automne sur nos étals.

Depuis que je n'achète plus mes légumes en supermarché et que j'essaye de cuisiner des légumes de saison, je découvre pleins de nouveaux légumes.
Le problème c'est que je ne sais pas vraiment comment cuisiner tout ces légumes. J'ai vu par exemple de beaux petits artichauds poivrades l'autre jour mais je ne sais pas du tout comment ça se cuisine.

Bref, j'attends toutes vos petites recettes pour manger des légumes cet hiver.

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Nina
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeJeu 18 Jan - 10:22

En ce moment, c'est perfusion de légumes racine (pas trop le choix si on veut consommer de saison et local).
J'ai testé quelques trucs:
-la tarte au céleri: survalidée. Le cheddar et la moutarde avec de la crème fraîche entière, c'est trop bon.
-le St Moret mixé avec du radis noir râpé en guise de fond pour les blinis, ça marche bien aussi, je trouve. J'y aurais jamais pensé, mais c'est pas mal.
-of course les légumes rôtis dont on parle plus haut.
-pour changer du guacamole qui en ce moment n'est pas le plus écolo qui soit, une tartinade à base de betterave. Je me suis fait ça en dîner avec des pains plats poêlés maison et des petits légumes crus, ça se mange bien (soyons honnêtes, l'ail et la feta ne sont pas pour rien dans le caractère sympathique de cette tartinade).
-j'ai vu aussi des crumbles pomme/courge

Tjs pas trouvé de solution pour apprivoiser les rutabagas....à part peut-être une recette de scones rutabaga/cheddar (à suivre)....
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Arthé
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeJeu 18 Jan - 20:47

Tu proposes des stages de cuisine pour les personnes handicapées, dis ?
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:11

Mais tu cuisines très bien Arthé!
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Arthé
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:14

Ben depuis un mois et demi Picard est mon ami. Et j'aimerais bien integrer plus de légumes. 
Bon aujourd'hui j'ai commandé deux purées de légumes Picard : carotte patate douce qqch et céleri je ne sais quoi. A voir.
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:15

Tu es gentille mais franchement je ne t'arrive pas à la cheville.
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:24

Très bien les purées Picard, très pratiques!!
Tu peux même en faire des soupes express à l'occasion, en customisant à ta façon.
Pour la cuisine je suis pas très forte: je ne sais pas préparer bcp de choses (du poisson frais, du poulpe, toussa), et en viande à part les plats mijotés fourres-y-tout en cocotte, je sais pas faire grand chose. En bio, j'ai appris à faire quelques petits trucs, mais qui sont pas fondamentalement compliqués!
Thalie est bien meilleure que moi en pâtisserie et Hermione fait des plats bien plus élaborés en salé!
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Colombine
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:40

Nina, ce que j'apprécie toujours quand je lis ta cuisine, c'est la variété et l'inventivité, j'admire toujours !

Les purées Picard sont top, j'aime beaucoup aussi celle au brocoli (très sympa quand on l'assaisonne avec un peu de curry)

Les légumes surgelés non préparés sont très pratiques aussi, l'autre jour ça m'a servi pour faire une quiche épinards-chèvres, ça fait du légume et c'était bien bon

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeVen 19 Jan - 10:47

Je suis aussi une adepte des purées Picard non assaisonnées, en hiver c'est top !

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeVen 19 Jan - 15:52

Vous me rassurez, les filles!
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeVen 19 Jan - 20:24

Mais ouais, les légumes surgelés, c'est trop cool. J'avoue, l'hiver, quand je craque des patates et des carottes, j'achète un paquet de haricots verts et je me goinfre de verdure.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeDim 21 Jan - 9:40

La même pour moi !
Cela me permet aussi de culpabiliser quand j'ai encooore fait des pâtes lol
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 22 Jan - 10:18

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 22 Jan - 10:41

Une recette de salade que j'aime beaucoup en hiver quand j'ai besoin de vitamines : la salade sicilienne au fenouil et à l'orange (à préparer la veille)

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 22 Jan - 10:42

Ah je me la note, j'ai des oranges justement!!
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 22 Jan - 10:44

Je l'aime bien, et c'est ultra simple à faire. La saveur de fenouil est pas trop prononcée, car il "cuit" dans le jus des agrumes, c'est pas mal.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 22 Jan - 10:45

Je l'ai testée cet été en Sicile : ça passe tout seul, c'est un délice !
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 22 Jan - 11:24

J'aime beaucoup, j'ajoute des olives noires

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeMar 23 Jan - 23:09

Ah bah Mr Mèche nous avait fait cette salade pour son pot de départ et c'était super bon.
Alors que j'aime pas trop le fenouil mais c'est vrai que avec les oranges ça passe super bien.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeMar 27 Fév - 12:42

Ottolenghi a sorti un bouquin dont le thème essentiel est le sucre:
Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Sweet_10
Je vous passe la liste des trucs juste trop alléchants qui y sont: madeleines au safran, orange et miel, le brownie au halva, les gâteaux d'amour persans, pour m'arrêter sur un truc qui me fascine: les gâteaux aux légumes racine, puisqu'il propose dans ce livre non pas un carrot cake mais un parsnip cake avec glaçage à l'orange et à l'anis.
Vous avez déjà essayé le principe du carrot cake avec autre chose que des carottes? (hormis le gâteau chocolat courgette)
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Guessemma
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeMar 27 Fév - 13:03

Dans le genre, j'avais testé le brownie aux haricots noirs, et j'avais adoré. La texture évoquait la châtaigne.

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"Dans ce temps là, la vie était plus belle, et le soleil plus brûlant qu'aujourd'hui."
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeMar 27 Fév - 14:08

J'ai déjà mangé des gâteaux aux légumes racines (ainsi que des morilles confites) chez Jean-Paul Jeunet, un chef 2 étoiles, je n'avais pas aimé du tout. Les textures étaient pas mal, on peut pas dire que c'était mauvais, mais les goûts n'allaient pas du tout ensemble.

Sinon, j'ai déjà testé le brownie aux betteraves et le gâteau à la courgette, c'est pas mal

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 30 Sep - 10:58

Petite recette que j'ai repérée sur un blog que j'aime bien coleslaw chou rouge façon Sophie Dudemaine (sans mayonnaise donc).
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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 30 Sep - 12:07

Nice !
Hier Dr Cute a cuisiné du chou vert en une sorte de gratin à la viande, c'était très bon. Très protéiné, mais avec une purée et une salade de mâche c'était super.

En gros c'est du chou-vert découpé en fines lamelles, revenu avec du boeuf haché et de la chair à saucisse. Ensuite, on mélange tout ça avec de l'oeuf et de la crème, et zou au four.
#roboratif :cheez:

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 30 Sep - 12:14

Ouh la ce serait trop lourd pour moi le soir, mais ça donne des idées en effet!

Sur le même blog, y'avait du chou vert façon tartiflette (léger aussi :cheez: ) ici
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 30 Sep - 12:27

Hahaha !
Bizarrement, ça se digère hyper bien.
C'était parfumé aux baies de genièvre et au poivre.

Sympa la recette de choutiflette :)

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 30 Sep - 12:33

Le chou rouge, je l'aime beaucoup aussi en salade, fermenté. Ca lui donne un côté acidulé très bon, et ça évite son côté indigeste.

Et aussi cuit à l'allemande, avec du vinaigre

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 30 Sep - 12:52

Je me suis toujours pas lancée dans la fermentation!!
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 30 Sep - 15:44

Moi non plus, j'ai trop envie de faire du kimchi et de la choucroute (because j'adore ça).


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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 30 Sep - 15:45

J'ai fait du kimchi, c'est super cool et facile à faire. J'ai une copine coréenne qui a adoré !

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitimeLun 30 Sep - 15:49

Oh trop bien. J'ai piqué une recette dans un bouquin de cuisine, mais je veux bien la tienne testée et approuvée par une vraie coréenne si tu veux bien :)

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver - Page 4 Icon_minitime

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