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 Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver

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Billie
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MessageSujet: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mer 21 Sep - 11:38

Rappel du premier message :

Fini les beaux légumes d'été, on commence à voir apparaître les beaux légumes d'automne sur nos étals.

Depuis que je n'achète plus mes légumes en supermarché et que j'essaye de cuisiner des légumes de saison, je découvre pleins de nouveaux légumes.
Le problème c'est que je ne sais pas vraiment comment cuisiner tout ces légumes. J'ai vu par exemple de beaux petits artichauds poivrades l'autre jour mais je ne sais pas du tout comment ça se cuisine.

Bref, j'attends toutes vos petites recettes pour manger des légumes cet hiver.

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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mar 30 Oct - 11:44

pareil. même ma mère qui n'est pas très légumes d'hiver n'arrêtait pas de se resservir.

j'ai une question sur les casseroles, il y a un topic ouvert ou j'en crée un ?

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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mar 30 Oct - 11:53

Je crois qu'il te faut en créer un, je n'en trouve pas.

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Lola
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mar 30 Oct - 12:04

Je crois qu'il faut créer un!

J'adore les légumes au four aussi! Hier soir j'ai essayé qqch trop bon (même si après on pue mrgreen ) : courge et ail rôti au four:

On découpe une courge (je prends Hokkaido) en deux parties et en enlève les graines à l'intérieur. Puis tu la mets au four pour environ 40 minute jusqu'à ce que la chair soit fondante. On prend également une tête d'ail (la tête entiere avec toutes les gousses),on découpe un peu l'une des extrémités (comme ça: ) et la couvre de papier alu entièrement. Elle va également au four pendant 40 minutes.
Après c'est trop simple: On prend la courge, met un peu de beurre salé dessus, vide à la cuillère l'ail fondu et le met dessus, plus un peu de poivre/sel. On peut manger la courge à la cuillère et le goût ensemble avec l'ail rôti est très bon.
C'est délicieux et l'ail est top contre les rhumes!

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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mar 30 Oct - 12:51

mmmh ça a l'air bon

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mer 31 Oct - 14:33

la tête d'ail, c'est bon pour faire fuir les vampires d halloween!!

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Lola
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mer 31 Oct - 18:39

Exact! En plus l'odeur reste des jours, c'est économe si quelques vampires sont en retard.. .

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Billie
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Ven 26 Avr - 23:43

Hermione a écrit:

- Artichauts barigoule : tu fais revenir des oignons, de l'ail et des lardons dans de l'huile d'olive, tu ajoutes les artichauts, du thym, du sel, du vin rouge (pas trop, les artichauts ne doivent pas être couverts), tu fermes la casserole et tu fais cuire jusqu'à tendreté (1/2 heure à peu près)

J'ai cuisiné des artichauts barigoule ce soir c'était super bon, avec un oeuf de cane mollet coulant dessus c'était miam !!

Le seul truc c'est que j'avais pas enlevé assez de feuilles, donc j'en avais qui étaient dures, je ferais mieux la prochaine fois.

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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Sam 27 Avr - 9:18


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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Dim 5 Oct - 11:35

Vous cuisinez comment le chou romanesco ?

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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Dim 5 Oct - 14:58

Nettoyé, tranché fin, sauté à l'huile d'olive avec des amandes effilées.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Dim 5 Oct - 15:21

ha top !

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Nina
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mar 4 Nov - 12:58

Miam le rösti de Jamie Oliver, ça me donne grave envie.
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Titaniaa
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mar 4 Nov - 21:59

miam. grave. j'adore les rosti.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mer 5 Nov - 9:48

J'ai découvert la courge musquée (ma BM en a fait poussé et en a 4 énormes !!).

C'est sucré c'est bon. On s'est régalé avec une purée et j'ai fait une tarte sucrée que les collègues ont bien aimé. J'ai pris la recette chez chef nini (clic). J'avais juste pas mis de badiane et ma préparation était trop liquide mais c'était bon quand même.

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Nina
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Jeu 6 Nov - 12:21

Une idée de salade de kiwis, dattes, amandes et fleur d'oranger, pour l'hiver.
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Lola
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Jeu 6 Nov - 14:46

Miam! Je suis addicte de dattes et d'amandes en ce moment..

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Hermione
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Jeu 6 Nov - 15:11

Une petite recette avec de la courge : clic clic

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Malou
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mar 18 Nov - 22:28

Voici la recette de lasagnes à la courge butternut : 

Ingrédients : (pour 5 personnes)
- 1 courge butternut (500g)
- 2 oignons
- une dizaine de tranches de bacon
- 250 g de champignons
- de l’huile d’olive
- du sel, du poivre
- du gruyère râpé
- de la béchamel
 
Recette :
(Facultatif : faire pré-cuire les lasagnes dans  une eau bouillante et salée. Faire refroidir dans un saladier avec de l’eau froide et un peu d’huile d’olive pour éviter que les feuilles collent). Préchauffer le four à  200°C.
1) Eplucher la courge butternut et la couper en petits cubes. Eplucher également les champignons et couper les en lamelles.
2) Eplucher les deux oignons et émincer les.
3) Prendre les tranches de bacon et émincer les.
4) Préparer un bouillon de poule (soit en faisant infuser un bouillon cube dans de l’eau ou utiliser un vrai bouillon de poule).
5) Faire revenir, dans un fond d’huile d’olive, les oignons et le bacon émincés, jusqu’à faire tomber les oignons. A mi-cuisson, rajouter les champignons. Saler et poivrer. Eteindre sous le feu.
6) Faire revenir dans un fond de beurre, les morceaux de courge butternut pendant 4-5 minutes. Couvrir les légumes avec le bouillon de poule, couvrir, baisser le feu et faire cuire pendant 20 min. Eteindre quand la courge est fondante.
7) Ajouter le mélange : bacon, oignons et champignons à la courge et mixer le tout.
8) Préparer la béchamel selon son goût (j’ai opté pour une béchamel en brique).
9) Mettre une couche de pâtes dans le fond d’un plat, ajouter le mélange à la courge, remettre une couche de pâtes et ajouter la béchamel et une poignée de gruyère. Refaire la même chose jusqu’à ce qu’il ne reste plus ni de courge ni de béchamel.
10) Faire cuire pendant 30 min (45 minutes si les pâtes n’ont pas été précuites) à 180°C. Sortir du four quand le fromage a gratiné.
 

Bon appétit !

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mar 18 Nov - 22:36

Merci Malou pour ta recette ! Je note !

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Lun 24 Nov - 14:41

Vous auriez une petite recette avec de la patate douce ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Lun 24 Nov - 14:52

Purée : moitié patate douce, moitié pommes de terre. Délicieux avec de la saucisse rôtie, surtout si elle est un peu pimentée.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Lun 24 Nov - 14:56

je les coupe en 2 dans le sens de la longueur, je mets un peu d'huile d'olive, de sel, des épices, et zou au four à 180° pour 40 min

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Lun 24 Nov - 15:01

Pelées ou avec la peau ?

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Lun 24 Nov - 15:01

Miam, je note ta recette Hermione !! Avec une saucisse rôtie, ça me donne l'eau à la bouche faim

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Lun 24 Nov - 15:36

avec la peau Hermione !
Ensuite je creuse à la cuillère.
Pour un résultat bien fondant on peut aussi les recouvrir de papier d'alu

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Lun 24 Nov - 15:41

C'est ce que je fais aussi dans de l'alu au four

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mer 10 Déc - 17:32

J'ai un patidou que je voudrais farcir. Vous mettriez quoi dedans ?

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Malou
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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mer 10 Déc - 18:36

Je ne m'amuse plus à peler la courge avant de la cuire. L'autre jour je lai badigeonné d'huile d'olive avec de l'ail semoule et du thym, c'était divin.

Samedi midi je reçois mes parents et je vais faire un crumble de courge, je vous dirai.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mer 10 Déc - 18:40

ça dépend des courges, le potimarron pas obligé, mais la butternut la peau est super dure par exemple.

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MessageSujet: Re: Cuisiner les légumes d'automne et d'hiver   Mer 10 Déc - 18:45

Par contre la butternut se pèle très bien à l'éplucheur à légumes, c'est ce que je fais

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