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 Pâte de coings

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Hermione
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MessageSujet: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeMer 10 Nov - 19:27

Rappel du premier message :

A la demande de Sarahk, voici la recette de la pâte de coings. Elle est simple en réalité. Juste après, je vous indique ce que je fais qui la rend encore plus simple

1kg de coings
Sucre (quantité expliquée plus bas)
Un jus de citron

Laver les coings en les débarrassant bien de leurs peluches. Les couper en 4, les mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau à fleur. Amener à ébullition, laisser cuire à petite ébullition jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Egoutter les coings (note : on peut garder leur eau de cuisson pour faire de la gelée de coings si on veut), les passer au passe-vite. Peser la purée ainsi obtenue, la mettre dans une casserole avec poids égal de sucre et le jus de citron. Mettre à feu doux, mélanger, cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Etaler sur des plateaux, laisser sécher plusieurs jours.
Raccourcis :
1) A la place du passe-vite, comme j'ai un robot Kenwood Chef, je l'utilise avec l'accessoire presse-purée
2) Au lieu de mélanger la purée jusqu'à ce qu'elle sèche un maximum, j'attends simplement que le sucre soit bien fondu et qu'elle soit homogène, puis je la verse dans 2 plaques à four chemisées de papier de cuisson que je mets dans le four sur à deux hauteurs différentes et je met le four ventilé (à air chaud) sur 120°, je les laisse dans le four plusieurs heures à cette température (3 ou 4 heures facilement).
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Billie
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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeLun 1 Déc - 19:37

ça me donne envie d'en manger en tout cas !

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeLun 1 Déc - 22:26

plussoie

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeMar 2 Déc - 10:22

Oh oui ils donnent envie! j'en ai mangé dimanche chez mes parents, ma maman en avait fait! mais elle enrobe sa pâte dans du sucre, comme des pâtes de fruit en fait! c'était trop bon!!!

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeMar 2 Déc - 11:09

Colombine, oui c'est un language très exclusif que peu de gens connaissent :cheez:

Ada, oui je connais ça, c'est super bon aussi! Psychologiquement j'avais du mal à mettre encore plus du sucre (alors j'ai mis du chocolat grinMamaD )

J'aimerais bien vous offrir une tournée les filles!

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeMar 2 Déc - 11:15

lol!! le chocolat c'est bien mieux que le sucre!! à tout niveau!  grinMamaD

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeLun 8 Déc - 15:40

Ca y est, j'ai fait ma pâte de coings (avec 4 kgs de coings) samedi. Ca m'a donné deux belles plaques de four bien pleines. Elle est en train de finir de sécher à la cave. Avec l'eau j'ai fait de la gelée, je saurai dans quelques jours si elle a pris (mais la prochaine fois je ferai réduire le liquide avant de faire la gelée, ça en donnera moins mais avec plus de goût).
Je n'enrobe pas ma pâte de sucre, je trouve que ça diminue l'intensité du goût. Et je n'ai pas une passion pour le mélange fruit-chocolat, donc je la laisse nature.

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeDim 13 Déc - 22:07

Comme chaque année, je suis en train de faire ta recette Hermione cat (et comme chaque année ca devient une affaire nocturne facepalm )  Ca sent super bon.

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeDim 13 Déc - 22:54

HI hi ... je suis là Lola !!!!! :cheez:

Je te soutiens moralement ....

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeDim 13 Déc - 23:10

Merciiiii de ne pas me laisser seule Cyrius :cheez:
La pâte est dans le four up
Je vais essayer ette année de faire un liqueur de coings ave l'eau de cuisson (je vais laisser infuser des épices, mélanger avec du sucre et de la wodka et laisser infuser d'ici noel - je testerais avec de la cannelle et du cardammon je pense). Je vous raconterai si ca marche tchin

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeLun 14 Déc - 9:00

Oh ! Miam la liqueur ! Oui oui, raconte-nous !

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeLun 14 Déc - 14:20

J'ai deux coings au frigo je vais essayer d'en faire !

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeLun 14 Déc - 15:49

Trop bon la pâte de coings !!

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeLun 14 Déc - 17:09

Bon ben on t'envoie Billie pour tester la liqueur, c'est ça le plan ?...

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeLun 14 Déc - 17:29

up :picheln:

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeLun 14 Déc - 17:35

rohh !

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeSam 19 Déc - 12:53

La liqueur est très bonne,je recommande :-)
J'ai un peu improvisé sur la base de différentes recettes que j'ai trouvées.
J'ai pris le jus de cuisson pour la pâte, et je l'ai fait bouillir (juste une minute) avec des épices : une moitié avec de l'anis (entier) l'autre avec deux bâtons de cannelle. Puis j'ai laissé infuser au frigo une nuit.
On peut prendre les épices qu'on veut.. j'ai trouvé une recette russe avec coriandre et amandes amères,mais j'ai pas osé.
Puis j'ai mélangé avec du sucre (400 g pour 1 litre de jus) et de la vodka (1:1 avec le jus).
Ca doit infuser quelques semaines dans ub endroit protégé de lumière apparamment.
J'ai testé deu jours après,c'était déjà très bon! Le gout des coings n'est pas trop fort mais là. On pourraot essayer avec moins de vodka sinon. J'aime bien,et je pense que le goût s'intensifie avec le temps.

Nasdarovje!

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitimeSam 19 Déc - 17:50

Super, merci !

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MessageSujet: Re: Pâte de coings   Pâte de coings - Page 2 Icon_minitime

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