Nan mais le Dulcey il a surtout un goût de biscuit.
Il est moins sucré que du blanc (de bonne qualité parce que bon le Galak tu exploses tous les records).
Donc soit tu fais blanc / noir.
Soit pourquoi pas une ganache caramel au beurre salé qui se marie très bien avec du chocolat noir.
Et sinon sur la qualité du chocolat, Valrhona c'est effectivement très bon. (Leur chocolat blanc est d'ailleurs beaucoup moins écœurant qu'un chocolat blanc classique)
EDIT je dirais que la qualité du chocolat influe forcément sur ton dessert (goût et texture mais ça dépend de l'expérience de ton palais) ; je privilégie surtout pour les mousses, ganaches. Et je le met dans les gâteaux quand je veux vraiment me faire plaisir.
Ceci dit on trouve maintenant du Valrhona dans certaines épiceries qui vendent le chocolat de couverture par sacs de 1,5 kg ou 3kg / il y en a forcément dans Paris...
(et parfois sur ventes privées !
mais avec les frais de port ça peut ne pas valoir le coût si tu tu prends juste un sac / moi j'suis folle j'en ai acheté une fois 3 kg pour 60€ mais sachant qu'en boutique c'était 25€ le kg donc j'étais gagnante)